やせっぽちソプラノのキッチン2

sprnokchn2.exblog.jp
ブログトップ

タグ:鴨料理 ( 3 ) タグの人気記事

鴨のソテー 葡萄の赤ワインソース&日本からの嬉しい贈り物

頂き物の大きな粒の甘い葡萄。皮が薄いので丸ごと食後やサラダに頂きましたが、料理にも使いたくて、鴨のマグレを買ってきました。

写真ではチェリーのように見えますが、赤葡萄です。赤ワインに蜂蜜とライムのゼスト、ジュース、を加え、葡萄の皮が破れるくらい煮てソースにします。

e0351091_253182.jpg

かなりレアーに仕上がってしまいましたが、熱いソースに絡めれば、丁度良くなります。葡萄の甘酸っぱさが鴨にピッタリでした。

そして昨日、日本からの贈り物が届きました。箱は素敵な「和の食文化」シリーズの切手に包まれています。

e0351091_329330.jpg

中味は美味しそうな北海道のおかきやお菓子にさきいか天。チャー君のおやつまであります。どれから手をつけようかと嬉しい悩みです。温かなお心遣いに感謝、感謝。

e0351091_254053.jpg

ソーニャさん、誠にありがとうございました。


鴨のソテー 葡萄の赤ワインソース
材料(1人分)


赤い葡萄  中1房 (皮の薄い種無しの赤葡萄が適しています。)
赤ワイン  250ml
蜂蜜  小匙1/2−1(葡萄の甘さによる)
ライムのゼストとジュース 1個分

赤ワインに蜂蜜とライムのゼストとジュースを加えて煮立ったら、葡萄を入れて、弱火で皮が破けるくらいになるまで煮込む。(5−10分、葡萄の大きさによる。)

鴨のマグレ 1枚
塩胡椒  適宜
ガーリック 1片 皮をむいて潰す
パセリまたはタイム 適宜

鴨は余分な脂を切り取り、皮目に1センチ幅の格子状に切り目を入れる。両面に塩胡椒する。

フライパンを非常に熱くし、皮目からソテーする。鴨の厚さによるが、片面5−8分。一緒にガーリックとパセリもソテー。

鴨を取り出し、アルミホイルで包む。

フライパンに小さじ2ほどの脂を残し、葡萄の赤ワイン煮を加えて、少し煮込む。とろみをつけたい場合は、片栗粉をワインで溶き、加える。

鴨をそぎ切りにして扇状に並べ、葡萄の赤ワインソースをかける。

*赤葡萄のワインソース煮はヨーグルトやアイスクリームにかけても美味しく召し上がれます。


ご訪問ありがとうございました。
にほんブログ村 料理ブログ 各国料理(レシピ)へ
にほんブログ村
Top Food Blog
[PR]
by Mchappykun2 | 2016-11-14 03:01 | レシピ | Trackback | Comments(8)

鴨と桃のポートワインソース

和風の冷製ローストに胡麻ソースを頭に描いて買ってきた鴨のマグレですが、冷蔵庫の中で鎮座している巨大な白桃を見て、気が変わりました。


日本食料品店で買ってきた直径10センチはある大きな白桃をなんとかせねばいけません。というわけで、久しぶりに鴨に桃を合わせました。

e0351091_02313629.jpg

お皿に盛ってもこの桃の存在感。切り方にもう一工夫が必要でした。


副菜の一つは玉蜀黍と赤いパプリカのバター炒め。蒸した玉蜀黍はわざとバラバラにならないようにこそげます。筏のようになったコーンはシャキシャキとして美味しいです。

e0351091_02341249.jpg

サラダは水茄子とトマト、スベリヒユ。ドレッシングは赤味噌(小匙1/2)、プレーンヨーグルト(大匙1)、オリーブオイル(小匙2)。


久し振りの鴨とピーチ、そして色々な野菜。夏ならではの取り合せで美味しくいただきました。


レシピは旧ブログには何度か載せていますが、新しいブログにはありませんので、一応下に書きました。



鴨と桃のポートワインソース

レシピ:Dorie Greenspan著「Around my french table」参考

材料 (一人分)


鴨のマグレ 1枚

桃 小2個

ガーリック 1片 皮はむかずに潰す

オレガノ又はタイム 適宜 (出来ればフレッシュなもの)

蜂蜜 小匙1

ポートワイン  大匙2

バルサミコ酢  小匙2

白ワインヴィネガー  小匙2

無塩バター 小匙1

塩、胡椒 適宜


1.鴨は余分な皮を取り除き、皮目に格子状の切り込みを入れ、両面に塩胡椒する。


2.フライパンを非常に熱くし(油はしかない)皮目から焼く。火は弱めの中火。厚さにもよるが、片面約4分。皿に取り出し、アルミホイルをかぶせる。


3. フライパンに脂分小匙2程残し後は捨て、ガーリックとオレガノ又はタイムを入れ、ピーチをソテーする。両面が狐色になったら別皿に移す。ガーリックとタイムは捨てる。


4.フライパンに蜂蜜を入れ、溶けたらポートワイン、ヴィネガー類、鴨肉から出た肉汁を加え少し煮詰める。


5.ソースを煮詰めている間に鴨を削ぎ切りにして皿に桃と一緒に盛る。


6.ソースにバターを加え、バターが溶けたら鴨と一緒にサーヴする。


*鴨はロゼに仕上げた方が旨味があります。ソースが熱いので切った鴨が加熱されますので、ご注意ください。私はお皿にソースを敷いてから鴨をのせました。


[PR]
by Mchappykun2 | 2016-08-21 02:39 | レシピ | Trackback | Comments(8)

ズッキーニのシャルムラソース炒め

生のままサラダにしようと買ってきた知野ファームのズッキーニですが、作る直前になって気が変わりました。

やはり火を通した方が沢山食べられると思ったからです。

そこで、私のアメリカのお助けレシピサイト、epicurious.comから中東料理のシャルムラ(chermoula, charmoula)ソースで炒めることにしました。

e0351091_2321888.jpg

レシピは下に書きましたが、ピリッとして、ハーブの香りの良い夏にぴったりの一品になりました。シャルムラは魚料理にも合いますが、パスタのソースにしても良さそうです。

e0351091_2323481.jpg

メインは鴨のソテーとチェリーの赤ワイン煮。何度も作っている料理ですが、いつ食べても美味しいです。

e0351091_2324934.jpg

オレンジ色のトマトとミニトマトはバジルと一緒に。塩とオリーブオイルだけの簡単なサラダが、美味しいトマトの味をストレートに伝えてくれます。

少し酸味のある食べられる花、球根ベゴニアの鮮やかな黄色が、一層夏らしい食卓にしてくれました。


ズッキーニのシャルムラソース
レシピ:epicurious.comを参考
材料 (二人分)

シャルムラ
玉ねぎ 中1/2個  皮を剥いてすり下ろす
ガーリック 中2片  皮を剥いてみじんん切り
パプリカ粉 小さじ1/4
カエンヌペッパー  小さじ1/4
クミンの粉  小匙1/4
コリアンダーの粉 小匙1/4
オリーブオイル  大さじ1
塩胡椒  適宜
水  大さじ2

ズッキーニ
オリーブオイル  小匙2
ズッキーニ 中2本 マッチ棒の大きさに切りそろえる
塩胡椒  適宜
レモンジュース 1/4個分
イタリアンパセリ  みじん切りで大さじ1
香菜   みじん切りで大さじ1 (私は香菜を切らしていたので入れませんでしたが、パセリだけでも十分においかったです。でも、香菜があったらもう少しエスニックな香りになるでしょう。)

シャルムラの材料をすべて合わせ、室温で10分ほどおいて、なじませる。

ズッキーニをオリーブオイルで3−4分炒める。シャルムラとレモンジュースを加えて更に1分炒める。最後にパセリと香菜を加えて混ぜる。


ご訪問ありがとうございました。
にほんブログ村 料理ブログ 各国料理(レシピ)へ
にほんブログ村

Top Food Blog
[PR]
by Mchappykun2 | 2016-07-20 02:35 | レシピ | Trackback | Comments(10)