やせっぽちソプラノのキッチン2

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ベリーたっぷりのアーモンドケーキ

昨日は生徒の発表会が終わりやれやれ。

普段はお茶目な子供も真面目な顔で一生懸命演奏しました。発表会の度に子供が成長しているのが分かり、嬉しく思いました。きっと親御さんも同じ気持ちでしょう。

発表会の後は、いつものようにポットラックのティーパーティー。

先生は写真を撮ることは憚られ、皆さんの力作をお見せできないのが残念です。手作りのカップケーキやクッキー、鶏の唐揚げ、おにぎらず等々。

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私が作ったのはベリー類たっぷりで、アーモンドの香りが高いケーキ。アルコール分は飛ばしているもののお酒の香りがする大人向け。お子さん用はお母様方が作って下さると思い、わざと大人向けに作りました。

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写真には撮りませんでしたが、甘くない酸味のあるクレーム・フレシェと一緒に頂くと、美味しさが増します。

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皆さんがいらっしゃるときに一番大変なのは、実は掃除です。いつもさぼっているツケがこんなときに来るのです。たまに人をおよびするのは良いことなのでしょう。

一つ大きなイベントが終わりほっとしました。

下にレシピを書きました。このレシピ、古い方のブログにものっていますが、それよりも小麦粉の量を減らしました。

私が作った直径25センチ(10インチ)と12.5センチ(5インチ)の二段重ねはこの量の2倍になります。


アーモンドケーキ
レシピ:Jaques Pepinさんのホームページ参考
材料(20センチ:8インチのケーキ型:6-8人分):2段に重ねる場合は2倍の量にする。カップはアメリカサイズの250ml

アーモンドペースト 118g (4oz )
砂糖 1/2カップ弱
無塩バター 大匙8 + ケーキ型に塗る分
ヴァニラエッセンス 小匙1
たまご 大3個
ミルク 60ml
薄力粉 150g (250mlのカップ 1杯分)
塩 少々
ベーキングパウダー 小匙1/2

シロップ
水 大匙3
ウィスキー、又はラム酒かコニャック 大匙3
砂糖 ¼カップ(減らしても良い)

飾り
いちご、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーなどの果物類
アプリコットジャム ½カップ 水1/2 カップ 、リカー類少量で薄める
(あればミント 適宜)
クレーム・フレシェ又はサワークリーム

1.オーブンを180度C(350度F)に温めておく。

2.アーモンドペースト、砂糖、バター、ヴァニラエッセンスをフードプロセッサーに入れ、10秒攪拌する。

3.たまご、ミルク、塩を加え、更に5秒攪拌する。

4.小麦粉、ベーキングパウダーを加え、5-10秒,なめらかになるまで攪拌する。

5.バターを塗ったケーキ型に流しいれ、オーブンの中段で45分焼く。

6.ケーキが冷めたら、型から出し、シロップの材料を混ぜて、刷毛で塗る。

7.アプリコットジャムは裏ごしし、水と少量のリカー(シロップで使ったものと同じリカー)を加えて混ぜておく。

8.果物類を散らし、上からアプリコットジャムをかけ、あればミントを飾る。

9.クレーム・フレシェ又はサワークリームと共にサーヴする。

*クレーム・フレシェは市販品でも良いですが、自家製の場合は生クリーム(超殺菌)1カップ(約250ml)にプレーンヨーグルトを大さじ2杯加えてかき混ぜ、室温で夏なら10時間、冬なら12−24時間、ゆるめのサワークリーム状になるまで置く。もう一度かき混ぜて、冷蔵庫で保管。10日間持ちます。


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by Mchappykun2 | 2015-12-15 03:14 | レシピ | Trackback | Comments(16)

感謝祭のポットラック_2015

スペインの旅行記はまだ終わっていませんが、昨日の感謝祭の様子を先にアップいたします。

友達ご夫妻が開いて下さったThanksgivingのポットラックディナー。お花の先生でもある彼女の素敵な生け花。

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メインのハム、お赤飯、ターキーのスモークハムそしてアペタイザーはホスト役の友達が用意して下さいました。

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サイドディッシュは持ち寄り。

舞茸、しめじ、椎茸、ズッキーニの一皿

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スモークサーモンとローストしたパプリカとフェンネルのサラダ

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ファッロの入ったサラダ (オレンジ色はバタースクワッシュ)

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さつま芋の一皿も感謝祭には付きものです。

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マーサ・スチュアートのレシピだと言うコーンやインゲンの野菜の一品

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私はお肉に合う柿の入ったクランベリーソース

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お料理が全部並んだ豪華なテーブル

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お皿に取り分けるとこんなにカラフルで素敵になりました。

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そして私が作ったもう一品は洋梨とアーモンドクリームのタルト(レシピは下に記しました。)

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気の合った仲間と美味しいご馳走とシャンペンとワインと。

感謝祭に相応しい楽しく幸せなひとときでした。友達ご夫妻の素晴らしいおもてなしと皆さんのお持ちより料理、本当にご馳走さまでした。

来年も皆が元気で感謝祭を迎えられますように。



洋梨のタルト
レシピ:Dorie Greenspanさんのホームページより
材料(6−8人分) ここでいうカップはアメリカサイズ250ml です
洋梨  缶詰又はフレッシュなもの(硬いけれど熟しているもの) 3個(私はAnjouとい言う梨をポーチしました。)
レモン汁 1個分
水 4カップ
砂糖 1¼カップ(私は1カップにしました。)

1.フレッシュな梨の場合:梨が丁度3個はいる鍋に水、砂糖、レモン汁を煮立たせ、皮をむいた丸のままの梨を入れ、(私はペーパータオルを折って上に載せました。)静かに弱火で15分、竹串がスッと入るまで煮る。室温になるまで鍋に入れたまま冷ます。

缶詰や生をそのまま使う場合は、タルトに載せる時にレモン汁をかける。

タルトの中味:アーモンドクリーム
無塩バター 室温にして大匙6
砂糖 2/3カップ(私は半カップにしました)
アーモンド粉 ¾カップ
小麦粉 小匙2
コーンスターチ 小匙1
玉子 大1個
ダークラム酒 小匙2又はヴァニラエッセンス 小匙1

1.バターと砂糖をフードプロセッサーにかける。なめらかになったら、アーモンドを加え、更にプロセッサーで混ぜる。小麦粉、コーンスターチを入れ、混ぜ、玉子を加える。全体がなめらかで、均一になるまで混ぜる。ラム酒またはエッセンスを入れ混ぜる。

すぐに使っても良いが、密閉したボウルに入れて2時間くらい冷蔵庫に入れておいても良い。

タルトの生地 9インチ(22.5センチ)
小麦粉 1と1/2カップ
粉砂糖 ½カップ
塩 小匙1/4
冷たい無塩バター(冷凍庫に入れておいても良い)大匙9 小さく切る
玉子 大1個

1.小麦粉、粉砂糖、塩をフードプロセッサーで混ぜる。バターを散らして、プロセッサーにかける。バターが小麦粉と混ざって、オートミール位の大きさになるまで、攪拌する。玉子をほぐし、少しずつ入れては10秒攪拌する、と言う作業を繰り返す。生地が塊状になると、プロセッサーの音が変わる。

2.生地を取り出し、ラップを敷いた板の上に置き、生地の上にもラップを載せて、麺棒でタルト型にフィットするような大きさに伸ばす。

3.上のラップを丁寧にはがし、もう片方のラップを上にして、バターを塗った型の底、側面に丁寧に生地を押し付けるようにする。型に合わせて、余分な生地を取り去り、ラップをはがす。(残った生地で、タルトの薄い部分を補修すると、後でひび割れしません。)冷凍庫に少なくとも30分入れる。

4.オーブンを375度F(190度C)に温める。

5.アルミホイルのてかてかしている方にバターを塗り,生地にかぶせる。(私は重しのビーンズを使いましたが、なくとも良いようです。)

6.20分(レシピには25分と書いてありますが、私のオーブンはいつも早く仕上がります。)でアルミホイルを丁寧にはずし、更に3-4分オーブンで焼く。オーブンから取り出して、型に入れたまま冷ます。

洋梨のタルト フィニッシュ
1.冷めたタルト型にアーモンドクリームを均一に塗る。

2.缶詰、ポーチしたもの(半分に切って芯を取る)、フレッシュなもの、いずれもよく水分をペーパータオルでふき取る。(アーモンドクリームが水分で流れ出さないように。)

3.フレッシュなものは皮をむき、半分に切り芯をとり、レモン汁をかけてからふき取る。

4.梨は横に5ミリ幅に切り、少しずつ重なるようにして、アーモンドクリームの上に載せる。細いほうが中心に行くように置く。

5.350度F(180度C)に温めたオーブンの中段で、40分から50分、アーモンドクリームが狐色になって盛り上がるようになるまで焼く。

6.冷めてから型から取り出し、粉砂糖を振るか、りんごのジェリー(カップ1/4)に水小匙1/2を加え、火にかけて溶かしてから、刷毛で上に塗る。(私は水の代わりにレモン汁とラム酒を使いました。)


*アーモンドクリームは冷蔵庫に入れておけば、二日前に作っておくことが出来ます。しっかりラップすれば、冷凍庫で2ヶ月持ち、解凍して使います。また、アンズや桃、りんごにも合うので、色々な使い道があります。
*ポーチした梨は一日前に作っておくことが出来ます。
*タルト生地は平らな円盤型にして2時間から1日冷蔵庫においても大丈夫です。
*でも、一番美味しいのは作ったその日に頂くことです。


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by Mchappykun2 | 2015-11-28 03:36 | レシピ | Trackback | Comments(8)

レアチーズケーキ 

今朝は珍しく霧雨のような細かい雨が降っています。これで連日30度を超える季節外れの熱波が収まってくれれば良いのですが。

夕べの合唱のパート練習後にお出ししたデザートはレアチーズケーキ。このところの暑さでオーブンを使いたくなく、それに皆さんも冷たいデザートの方が疲れた喉に心地良いかと。

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以前も作りましたが、今回は私の備忘録として下にレシピを書きました。

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クリームチーズは低脂肪を使い、甘さ控えめなので、皆さんも沢山召し上がって下さいました。


レアチーズケーキ
レシピ:NHK「みんなのきょうの料理」伊藤栄里子さんのレシピを元にアレンジ
材料:直径18−20センチ(約8インチ)の底が抜けるタイプのケーキ型1個分

クリームチーズ(低脂肪分のもの)  1箱(225g) 室温にする
プレーンヨーグルト  200g
生クリーム  200ml
グラハムクラッカー 80g
無塩バター  50g とかして冷ます
グラニュー糖 70g
レモン(オーガニック)の皮 1個分 擂り下ろす
レモン汁 1個分
粉ゼラチン  10g
水  大匙4

ラズベリー 2パック
砂糖  大匙2−3
キルシュ 大匙1

1. グラハムクラッカーをビニール袋に入れて、麺棒などで叩いて細かにする。ボウルに移し、バターを加え混ぜる。

2.ケーキ型の底にパーチメントペーパーを敷き、1をスプーンの背で平らにならす。他のものを作る間、ラップをして冷凍庫に保管。

3.砂糖とレモンの皮を指でよく混ぜる。

4.水にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。

5.クリームチーズをクリーム状になるようにかき混ぜる。レモンの皮入りの砂糖を加え、更に丁寧にかき混ぜる。

6.ヨーグルトを少しずつ加え、かき混ぜる。

7.ゼラチンを電子レンジで20-25秒透明になるまで加熱し、6に加える。

8.生クリームを少しずつ加えてゴムベラでかき混ぜ,レモン汁を加えてダマが出来ないように丁寧にかき混ぜる。

9. グラハムクラッカーを敷いた型に流し入れ、底をトントン叩いたり揺すったりして、表面が平らになるようにする。冷蔵庫で4時間から一晩置く。

10. ラズベリーは飾りを残して砂糖と一緒にフードプロセッサーにかける。裏ごしをして種を除き、最後にキルシュを加える。




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by Mchappykun2 | 2015-10-17 01:06 | レシピ | Trackback | Comments(2)

チョコレートチップクッキー&チャー君の手術

2日前の珍しく雨の日曜日。この日は買い物に行く必要もなく、のんびり家で過ごしていたのですが、何だか手持ち無沙汰。こういう暇なときも中々ないので、クッキーでも作ることにしました。

さて、使える材料は何があるのでしょう。冷凍庫から胡桃とピーカンとアプリコットとザンテ(粒の小さいレーズン)。パントリーからはダークの板チョコ。

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という訳で、チョコレートチップとナッツ、ドライフルーツがたっぷり入ったクッキーになりました。

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少し小さめに作ったら50個出来ました。これだけ作ると、冷凍も出来るので何かと便利です。(レシピは下に書きました。)

さて、昨日チャー君は小さい手術を受けました。手術後は何週間か洗えないので、土曜日はヘアーカットに。毛玉が沢山出来ていたので、今回も丸裸。

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小さな豆粒大の腫瘍が唇のそばに出来、それが原因で口の中やこするので肩の当たりにもインフェクションを起こしているというのです。

手術中にドクターから電話。歯茎もおかしくなっているので、歯を3本抜いても良いですか?と。可哀想なチャー君!

自宅で待機も、何だか気もそぞろ。昨日クッキーを焼いていて良かった。こんなときは甘いものを美味しい紅茶と一緒に頂くと、気が落ち着きます。

夕方、チャー君を迎えにいくと、こちらの心配は何のその、元気に走ってきました。良かった!

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今朝はエリザベスカラーをつけて、少しむくれ顔のチャー君です。昨日はよく頑張ったね。早く良くなりますように!



チョコチップ、胡桃と干し杏のクッキー
レシピ:Jacques Pepin著「Cooking with Claudine」を参考にしてアレンジ
材料(40−50個):カップはアメリカサイズの250ml


無塩バター 大匙8(アメリカだと1スティック)
サフラワーオイル 又は上質のサラダオイル 大匙4.5
ライトブラウン・シュガー 2/3カップ
玉子 3個
ヴァニラエッセンス 小匙2
小麦粉 2カップ
ベーキングパウダー 小匙1.5
塩 小匙1ー11/4
くるみ 1カップ(アメリカサイズ)
干し杏又はレーズン  2/3カップ
ダークスィートのチョコ 1カップ (板チョコを細かく砕いた方が美味しいです。)

1.オーブンを190度C(375度F)に温める。

2.バター、オイル、砂糖、玉子、ヴァニラエッセンスをフードプロセッサーで5-6秒、なめらかになるまで撹拌する。小麦粉とベーキングパウダー、塩を加え、更に5-6秒なめらかにさせる。

3. 生地を大きなボウルに移し、くるみ、干し杏又はレーズン、チョコチップを加え、ゴムベラでかき混ぜる。クッキーシートを敷いた鉄板の上に一つが大 匙1のかたまりになるようにして載せる。(スプーンを二つ使うとやりやすいです。)6センチくらいの間隔をあける。あらかじめ温めたオーブンで10ー12分焼く。(途中で向きを変えるとよいです。)

4.ラックに移して冷ます。


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by Mchappykun2 | 2015-10-07 02:27 | レシピ | Trackback | Comments(12)

レモン汁にマリネした鶏胸肉&キノアと柿のサラダ

アメリカでは鶏肉は胸肉の方がもも肉より値段が高いのです。きっとヘルシーだから、人気が高いのかもしれません。

胸肉はラップに挟んで肉叩きで均等な厚さにします。こうすると固くなりません。レモン汁、絞った後のレモンも一緒に、オリーブオイル、塩、胡椒をビニール袋に入れて、室内で30分程置きます。それ以上置くときは冷蔵庫へ入れて下さい。

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マリネした鶏肉は魚網器でグリル。食べやすい大きさに切ってお皿に盛ったら、オリーブオイルをかけてサーヴ。付け合わせはローストした赤いパプリカ。皮を取ったら、オリーブオイルと塩胡椒に漬けておきます。

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サラダはキノアと柿とアボカド。ヨーグルト(塩胡椒、オリーブオイル)のドレッシングを添えて。胡桃とドライクランベリーがアクセントです。

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合唱のパート練習の後にお出ししたのは、ブランマンジェ。(詳しいレシピはこちらをどうぞ。但し、今回はローズウォーターとグレーズは無しです。)日中は暑く、まだオーブンを稼働させる気にならないので、冷たいデザートです。

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ラズベリーソースをたっぷり添えて。話が弾み過ぎて、皆さんがお帰りになったのは夜の11時近く。歌った後のデザートとお喋りも楽しみなのです。



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by Mchappykun2 | 2015-10-03 01:30 | レシピ | Trackback | Comments(8)

りんごのレイヤーケーキ

2週間前にもりんごのケーキを作りましたが、またりんごのケーキを焼きました。

りんごのお菓子が大好きというのもありますが、手に入りやすい材料で簡単に作ることが出来る、というのが一番の魅力です。

今まで、りんごのケーキやタルトはざっと考えただけでも4種類作っていますが、これで五つ目のケーキが加わりました。

今までのりんごの焼き菓子のレシピは下記をご参照下さい。

りんごたっぷりのケーキ
カントリー・アップルタルト
ノルマンディー・アップルタルト
アップル・カスタード・タルト

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りんごをスライサーで薄く切って生地と混ぜるのですが、りんごの切り方で、こんなにも食感や味が変わるものと、また新たに学びました。

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また、薄いりんごが層になってそれも今までのケーキとは違った美味しさです。

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夕べは合唱のパート練習の後にお出しし、今朝は朝食に頂きました。作りたてはりんごがまだシャリシャリしていますが、一晩経つとしっとりしました。どちらもとても美味しかったです。


りんごのレイヤーケーキ (オリジナルのレシピ名はCustardy Apple Squares)
レシピ:Dorie Greenspan著「Baking Chez Moi」を参考 
材料:8インチ(約20センチ)の正方形の型 1個分 (6−8人分)
   カップはアメリカサイズの250ml


りんご (フジ、又はガラ)中 3個
小麦粉 1/2カップ(68g)
ベーキングパウダー 小匙1
卵 大 2個
砂糖 カップ1/3弱 (60g)
塩 ひとつまみ
ヴァニラエッセンス 小匙1
牛乳 大匙6
ラム酒 大匙1+小匙2
バター 大匙2 とかして冷ます
アップルジェリー 大匙2

1. オーブンを400度F(200度C)に温めておく。

2. 正方形の型にバターを塗り、底にパーチメントペーパーを敷く。

3. りんごは皮をむき、スライサーなどで2ミリ厚さにスライスする。(スライスする面の向きを変えながら、芯はスライスしないように気をつける。)

4. 小麦粉、ベーキングパウダーをボウルの中で混ぜる。

5.卵、砂糖、塩を一緒に良くかき混ぜる。(卵が白っぽくなるまで)バニラエッセンス、ラム酒(大匙1)、を加えかき混ぜ、さらに牛乳、最後にバターを入れて良くかき混ぜる。

6.小麦粉、ベーキングパウダーを加えてさらにかき混ぜ、最後にりんごのスライスを入れてゴムベラで丁寧にかき混ぜる。全てのりんごのスライスに生地がかぶるようにする。

7.生地を型に流し入れ、オーブンの中段に入れ、40−50分、真ん中に串を刺して何も付いて来なくなったら出来上がり。(途中、りんごが焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。)

8.型のまま冷ます。アップジェリーを電子レンジで液体状にし、ラム酒(小匙2)を加えて、刷毛で表面に塗る。



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by Mchappykun2 | 2015-09-19 01:47 | レシピ | Trackback | Comments(6)