やせっぽちソプラノのキッチン2

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鶏胸肉のソテー りんごとマッシュルームのクリームソース

先日のブラマンジェの時の残りの生クリームを使い切りたく,表題のような夕食にしました。

オリジナルのレシピにはノルマンディー風と言う名がつけられています。美味しいりんごと生クリームの産地、ノルマンディーに敬意を表してのようです。

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さっぱりした胸肉に甘酸っぱいりんご、生クリームの柔らかで濃厚な味がマッチした、美味しい一品です。(レシピは下に書きました。)

副菜はインゲンと炒めた生ハム。本来はパンチェッタを使うのですが、これも丁度1枚ばかり残っていたので生ハムを使いました。生ハムの風味と塩味がインゲンに沁みて、これも美味しくできました。

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インゲンは固めに茹で、生ハムは炒めて別皿にとります。(オイルはしかなくて良いです。)同じ鍋にバターを溶かしてインゲンを炒め塩胡椒、最後にとっておいた生ハムを加えます。

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サラダは無花果とバジル、ソレル、カシューナッツ、ドライクランベリー、ゴートチーズ。無花果は切り口にバルサミコ酢を塗って5分程ローストしておきます。チーズに塩味があるので、ドレッシングはいりません。

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お陰さまでチャー君は日に日に元気になっております。ご心配頂き、ありがとうございました。


鶏胸肉のソテー りんごとマッシュルームのクリームソース
レシピ:Dorie Greenspan著「around my french table」を参考
材料(一人分)


鶏胸肉  1枚 ラップに挟んで肉叩きで厚さを均等にする(皮、骨無し)
小麦粉  適宜
塩胡椒  適宜
無塩バター 小匙1−2
オリーブオイル 小匙1−2
玉葱  1/4個 みじん切り
りんご(どんな種類でも良い) 1/4−1/3個 皮と芯を取り、角切り
マッシュルーム  中2個 洗ってすぐにペパータオルで水分を拭き、薄切り
チキンストック  約50ml
ブランデー (又はカルバドスか、アップルジャック) 大匙1
生クリーム  約100ml

1. 小麦粉に塩胡椒を加え、鶏胸肉にまぶす。

2. フライパンを中火で熱し、バターとオリーブオイルを入れ、1をソテーする。両面に焼き色がついたら一旦別皿にとる。

3. 同じフライパンに玉葱、りんご、マッシュルームを加えてソテーする。

4. 2をフライパンに戻し、ブランデーを加え、煮立ったらチキンストックを加え、鶏胸肉に火が通るまで火を少し弱めて煮る。

5.最後に生クリームを加え、塩胡椒で味を整え、皿に盛る。


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by Mchappykun2 | 2015-10-09 01:12 | レシピ | Trackback(1) | Comments(8)

レモン汁にマリネした鶏胸肉&キノアと柿のサラダ

アメリカでは鶏肉は胸肉の方がもも肉より値段が高いのです。きっとヘルシーだから、人気が高いのかもしれません。

胸肉はラップに挟んで肉叩きで均等な厚さにします。こうすると固くなりません。レモン汁、絞った後のレモンも一緒に、オリーブオイル、塩、胡椒をビニール袋に入れて、室内で30分程置きます。それ以上置くときは冷蔵庫へ入れて下さい。

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マリネした鶏肉は魚網器でグリル。食べやすい大きさに切ってお皿に盛ったら、オリーブオイルをかけてサーヴ。付け合わせはローストした赤いパプリカ。皮を取ったら、オリーブオイルと塩胡椒に漬けておきます。

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サラダはキノアと柿とアボカド。ヨーグルト(塩胡椒、オリーブオイル)のドレッシングを添えて。胡桃とドライクランベリーがアクセントです。

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合唱のパート練習の後にお出ししたのは、ブランマンジェ。(詳しいレシピはこちらをどうぞ。但し、今回はローズウォーターとグレーズは無しです。)日中は暑く、まだオーブンを稼働させる気にならないので、冷たいデザートです。

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ラズベリーソースをたっぷり添えて。話が弾み過ぎて、皆さんがお帰りになったのは夜の11時近く。歌った後のデザートとお喋りも楽しみなのです。



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by Mchappykun2 | 2015-10-03 01:30 | レシピ | Trackback | Comments(8)

サラダばかりの夕食

暑さになれていないサンディエゴの住人は、先週の連日30度を超える暑さにすっかり疲れてしまいました。ようやく普通に戻ったのも束の間、また暑さがぶり返し。でも、今回は風があるだけ大分ましです。

この辺では冷房が完備している家は殆どありません。我が家も然り。扇風機だけが頼りです。

という訳で、夕べはあまり火を使わずにサラダばかりの夕食になりました。

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スモークサーモンとフェンネル。フェンネルは塩、マスタードシード、シャンペンヴィネガー、オリーブオイルのドレッシングです。

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洋梨は皮のついたままスライスし、レモンをふりかけてオーブントースターでロースト。(生のままでも構いません。)ゴルゴンゾーラ・ドルチェとsaint angelのチーズ、ソレル、ローストした胡桃と共に。

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アスパラガスはふわっとラップをかけて電子レンジで1分。半熟卵と。

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トマトと水に晒したスイートオニオン、バジルのサラダ。塩とオリーブオイルをかけただけのシンプルな一品。

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良く冷えた辛口白ワインと共に、暑い日に相応しい夕食になりましたが、秋風が待ち遠しい今日この頃です。


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by Mchappykun2 | 2015-09-20 02:22 | レシピ | Trackback | Comments(10)