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クリスマスイブ 〜フルーツケーキ_2015〜

日本はもうクリスマス当日の25日を迎えたことと思いますが、サンディエゴはまだ24日のお昼です。

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4日前の日曜日、いつもよりおめかししたフルーツケーキ、チョコレート・スノーボール、サブレーを作りました。

お世話になった方にどうしてもプレゼントしたくて、頑張りました。

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フルーツケーキのレシピは古いブログにものっていますが、改めてのせました。色々なレシピを参考にしてたどり着いた私のヴァージョンです。

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チョコレートスノーボールはフランスにお住まいのFleur de selさんのレシピです。我が家のクリスマスの定番になって久しくなりました。この1年以上もブログをお休みしているFleur de sel さん、如何していらっしゃるでしょう。

彼女の美しく美味しそうなお料理のブログの再開を待ち望んでいるのは私だけではないと思います。

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皆様が素敵なクリスマスをお過ごしになられますように!

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ドライフルーツと胡桃とラム酒のフルーツケーキ(パウンドケーキ)

材料:
18cmx8cmのパウンドケーキ型 (今回は2個作ったので下の量の倍で作りました。)
   材料のほとんどはオーガニックです。特に砂糖は無漂白のオーガニックは甘さもくどくなく美味しいです。

無塩バター  大匙8 (アメリカでは1スティック、およそ115g)室温にする
砂糖  80g
卵  2個  室温にする
無漂白小麦粉  90g
アーモンドプードル  30g
ベーキングパウダー  小さじ1/2
胡桃  軽くローストして刻んで約カップ1
ドライフルーツ: レーズン、サルタナ(白葡萄)、カラント、クランベリー、アプリコットなど カップ1−2  ラム酒(分量外)に少なくとも3日漬けておく (特にアプリコットは二酸化硫黄の処理をしていないもので、色は悪いですが美味しいです.)
ラム酒  大匙2-3

グレーズ  
アプリコットジャム 大さじ3 裏ごしする
ラム酒 大さじ1
水 適宜

飾り
干しイチジク(白)、チェリー(カクテル用のオーガニックのマラスキーノチェリーを使用)、ピスタチオ、プルーン、バナナチップなど

1. ドライフルーツは水分を切っておく。

2. オーブンを350度F(170度C)に温める。

3.バターを良くかき混ぜ、白っぽくなったら砂糖を加え、更にかき混ぜる。

4.卵をほぐし、少しずつ加えてよくかき混ぜる。

5.胡桃とドライフルーツに小麦粉(分量外、大体大さじ1−2)をまぶし、加える。ラム酒大匙1も加える。

6.小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを2回ふるってから加え、ゴムベラでかき混ぜる。

7.バターを塗り、更にパーチメントペーパーを敷いてその上から更にバターを塗った型に流し込む。真ん中をへこませて、350度F(170度C)に温めたオーブンの中段で、40ー50分ほど、竹串をさしても何もつかなくなるまで焼く。

8.オーブンから出して、まだ温かいうちに、残りのラム酒を刷毛で表面に塗る。

9. ケーキが冷めたらグレーズの材料を混ぜて電子レンジで温めて(または小鍋で火を通す。)ゆるくして、ケーキの上に塗る。ドライフルーツやナッツ類を飾り、その上から更にグレーズを塗る。

10.ラックの上ですっかり冷えてから薄くスライスしてサーヴする。



ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2015-12-25 06:23 | レシピ | Trackback | Comments(8)

ベリーたっぷりのアーモンドケーキ

昨日は生徒の発表会が終わりやれやれ。

普段はお茶目な子供も真面目な顔で一生懸命演奏しました。発表会の度に子供が成長しているのが分かり、嬉しく思いました。きっと親御さんも同じ気持ちでしょう。

発表会の後は、いつものようにポットラックのティーパーティー。

先生は写真を撮ることは憚られ、皆さんの力作をお見せできないのが残念です。手作りのカップケーキやクッキー、鶏の唐揚げ、おにぎらず等々。

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私が作ったのはベリー類たっぷりで、アーモンドの香りが高いケーキ。アルコール分は飛ばしているもののお酒の香りがする大人向け。お子さん用はお母様方が作って下さると思い、わざと大人向けに作りました。

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写真には撮りませんでしたが、甘くない酸味のあるクレーム・フレシェと一緒に頂くと、美味しさが増します。

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皆さんがいらっしゃるときに一番大変なのは、実は掃除です。いつもさぼっているツケがこんなときに来るのです。たまに人をおよびするのは良いことなのでしょう。

一つ大きなイベントが終わりほっとしました。

下にレシピを書きました。このレシピ、古い方のブログにものっていますが、それよりも小麦粉の量を減らしました。

私が作った直径25センチ(10インチ)と12.5センチ(5インチ)の二段重ねはこの量の2倍になります。


アーモンドケーキ
レシピ:Jaques Pepinさんのホームページ参考
材料(20センチ:8インチのケーキ型:6-8人分):2段に重ねる場合は2倍の量にする。カップはアメリカサイズの250ml

アーモンドペースト 118g (4oz )
砂糖 1/2カップ弱
無塩バター 大匙8 + ケーキ型に塗る分
ヴァニラエッセンス 小匙1
たまご 大3個
ミルク 60ml
薄力粉 150g (250mlのカップ 1杯分)
塩 少々
ベーキングパウダー 小匙1/2

シロップ
水 大匙3
ウィスキー、又はラム酒かコニャック 大匙3
砂糖 ¼カップ(減らしても良い)

飾り
いちご、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーなどの果物類
アプリコットジャム ½カップ 水1/2 カップ 、リカー類少量で薄める
(あればミント 適宜)
クレーム・フレシェ又はサワークリーム

1.オーブンを180度C(350度F)に温めておく。

2.アーモンドペースト、砂糖、バター、ヴァニラエッセンスをフードプロセッサーに入れ、10秒攪拌する。

3.たまご、ミルク、塩を加え、更に5秒攪拌する。

4.小麦粉、ベーキングパウダーを加え、5-10秒,なめらかになるまで攪拌する。

5.バターを塗ったケーキ型に流しいれ、オーブンの中段で45分焼く。

6.ケーキが冷めたら、型から出し、シロップの材料を混ぜて、刷毛で塗る。

7.アプリコットジャムは裏ごしし、水と少量のリカー(シロップで使ったものと同じリカー)を加えて混ぜておく。

8.果物類を散らし、上からアプリコットジャムをかけ、あればミントを飾る。

9.クレーム・フレシェ又はサワークリームと共にサーヴする。

*クレーム・フレシェは市販品でも良いですが、自家製の場合は生クリーム(超殺菌)1カップ(約250ml)にプレーンヨーグルトを大さじ2杯加えてかき混ぜ、室温で夏なら10時間、冬なら12−24時間、ゆるめのサワークリーム状になるまで置く。もう一度かき混ぜて、冷蔵庫で保管。10日間持ちます。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2015-12-15 03:14 | レシピ | Trackback | Comments(16)