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ゴートチーズとチャイブの塩味クッキー ♪ワインのお供に♪

私の大好きなフランス在住のアメリカ人の料理研究家、Dorie Greenspanさんが2016年に出版した「Dorie's Cookies」が2017年のJames Beard賞を受賞しました。James Beard賞は毎年優れたアメリカのレストランやシェフ、料理本に贈られる賞で、料理界のオスカーとも呼ばれるほど権威のあるものです。大ファンの一人ですので、早速買い求めました。

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パラパラとページをめくり、作りたいものをリストアップして、最初に作ったのが、表題のクッキーです。

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鉢植えのチャイブが少なかったのでタイムを加え、胡椒の代わりにローストパプリカ粉を使いました。ゴートチーズの優しい味とハーブの香りの美味しいアペタイザーになりました。

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チャイブやタイムの代わりに万能ネギ、白や黒胡椒、カイエンヌペッパーなども良いかもしれません。

赤・白ワインはもちろんビールにも合いそうです。


ゴートチーズとチャイブの塩味クッキー
レシピ:Dorie Greenspan著「Dorie’s Cookies」参考
材料 (30−35個分)

無塩バター 大匙8(113g;4oz) 室温にして細かく切っておく
プレーンでソフトなゴートチーズ 85g: 3oz
海塩 小匙1/2
胡椒またはパプリカやカイエンヌペッパー  小匙1/2
フレッシュなチャイブ、またはタイム、万能ネギ みじん切りで大匙2
卵 大1個 室温にしておく
蜂蜜 小匙1
小麦粉 170g (アメリカサイズのカップで1と1/4)

バター、ゴートチーズ、塩、スパイス、チャイブなどのハーブを良くかき混ぜる。(スタンドミキサー使用の場合は、パドルのアタッチメントで中くらいのスピードで2分ほど)

卵と蜂蜜を加え、更にかき混ぜる。

小麦粉を加え、低速でかき混ぜる。最後はゴムベラを使った方が良い。

本では2枚のパーチメントペーパーに挟んで麺棒で延ばしますが、私は2本の長方体(面が5x3.5cm)にしました。ラップに包んで冷凍庫で少なくとも1時間冷やす。

オーブンを350度F(180度C)に温める。

冷凍庫から取り出し、厚さ5ミリに切って、パーチメントペーパーを敷いた鉄板の上に2センチ間隔で載せて、オーブンの中段に入れる。15−17分、周りが薄く色づいたらオーブンから出し、ラックで休ませる。

作ったその日が一番美味しいですが、翌日になったら350度Fのオーブンで2−3分焼き直すと美味しいです。もっと長く保存したい場合は冷凍しましょう。

生地の段階できっちりラップをして冷凍すれば2ヶ月持ちます。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2017-05-20 03:28 | レシピ | Trackback | Comments(8)

みりん粕クッキー

先日こぼれ梅と呼ばれるみりん粕を求めて以来、幾つかの料理に使ってきました。

西京味噌と赤味噌と混ぜ合わせて銀鱈と野菜を漬けたり、みりん粕汁胡瓜の和え物胡麻和えに加えたりしました。

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昨日はかねてから作りたかった、みりん粕のクッキーを焼いてみました。ネットで調べて、一番気に入ったレシピに私のアイディアを少し加味しました。元のレシピは白扇酒造の公式ブログ「美醂のしずく」のものです。

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みりん粕だけの甘さで砂糖は入れません。ドライフルーツを入れることで甘さと少し酸味も加わり、レモンのゼストをすりおろして加えたので、酒臭さが消えて、爽やかになったと思います。

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合唱のパート練習後にお出ししましたが、幸い好評でした。お酒(ワイン)のお供にもなりそう、という声も上がりました。

私が少しアレンジしたレシピは以下の通りです。

みりん粕クッキー
材料(直径約3センチの丸型17枚分)

みりん粕 90g
レモンまたはオレンジのゼスト 1個分すりおろす (オーガニックか無農薬のもの)
無塩バター 45g
プレーンヨーグルト 小匙1と1/2
ドライクランベリー 20g 粗みじん切り (他のドライフルーツでも良い)
胡桃 15g 粗みじん切り (他のナッツ類でも良い)
コーンスターチ  45g
小麦粉  15g

1. オーブンは325度F(160度C)に温めておく。

2. バターは溶かして冷ましておく。

3. みりん粕はスプーンかフォークで細かくし、レモンのゼストと混ぜ合わせ、さらに溶かしバターとプレーンヨーグルトを加えて混ぜる。

4. 3にドライクランベリーと胡桃を加えて混ぜ、ふるったコーンスターチと小麦粉を数回に分けて加えて混ぜる。(最後は手で軽く混ぜ合わせると混ざりやすいです。)

5. 手でお団子状に丸め、軽く潰し、真ん中を窪ませる。

6. パーチメントペーパーを敷いた鉄板にのせ、オーブンの中段に入れて約15分、周りがうっすら色づいたら取り出す。(出来上がったばかりの時はまだ柔らかです。)

7. ラックの上でで冷ましてからサーヴする。



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by Mchappykun2 | 2016-03-19 03:00 | レシピ | Trackback | Comments(8)

青海苔の塩味クッキー

友達からお招きを受けたお花見のランチに、青海苔の塩味クッキーを持参しました。

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茶道の師範である彼女はきっと和菓子を用意されていると思ったので、かぶらないもの、お花見にふさわしい和のテイスト、と考えました。

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青海苔の香りにほんのりと桜の香りも混ざり、見た目にも春らしいクッキーになりました。

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塩と粉砂糖が入っている甘辛クッキーですので、日本茶にも合います。私は残った桜の塩漬けにほうじ茶を淹れて戴きました。


青海苔の塩味クッキー
Doris Greenspan著「around my french table」を元にアレンジしました。
材料:直径約4センチのクッキーが約30枚
カップはアメリカサイズの250ml


無塩バター   大匙6 室温にしておく
青海苔     大さじ3
塩 fleur de selなら小匙2 海塩なら小匙1と1/2
粉砂糖     ½カップ+大匙1 ふるいにかける
卵の黄身    大1個
オリーブオイル  大匙1と½
小麦粉     1カップ+大匙2 ふるいにかける
飾り用の桜の塩漬け  適宜 水で洗ってから更に水に漬けて塩出しをする

1.バター、青海苔、塩をクリーム状になるまで良くかき混ぜる。

2.粉砂糖と卵の黄身を加え、更によくかき混ぜる。オリーブオイルを加えてかき混ぜ、更に粉を加え、スムーズになるまでかき混ぜる。

3.生地の半分をラップに取り、直径4-5センチの円筒状にまとめる。残り半分も同じようにし、冷蔵庫で1時間か冷凍庫で30分ほど固くなるまで寝かせる。

4.オーブンを350度F(180度C)に温める。

5.円筒状の生地を厚さ5ミリに切り、塩出しした桜の花の水気をペーパータオルで取り、表面に貼り付ける。パーチメントペーパーをしいた鉄板に載せて、オーブンの中断で12-14分焼く。1回に1段ずつ焼く。

6.オーブンから出したらラックに置き、冷ましてからタッパーなどに入れて保存する。


ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2016-03-08 03:01 | レシピ | Trackback | Comments(14)

クリスマスイブ 〜フルーツケーキ_2015〜

日本はもうクリスマス当日の25日を迎えたことと思いますが、サンディエゴはまだ24日のお昼です。

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4日前の日曜日、いつもよりおめかししたフルーツケーキ、チョコレート・スノーボール、サブレーを作りました。

お世話になった方にどうしてもプレゼントしたくて、頑張りました。

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フルーツケーキのレシピは古いブログにものっていますが、改めてのせました。色々なレシピを参考にしてたどり着いた私のヴァージョンです。

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チョコレートスノーボールはフランスにお住まいのFleur de selさんのレシピです。我が家のクリスマスの定番になって久しくなりました。この1年以上もブログをお休みしているFleur de sel さん、如何していらっしゃるでしょう。

彼女の美しく美味しそうなお料理のブログの再開を待ち望んでいるのは私だけではないと思います。

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皆様が素敵なクリスマスをお過ごしになられますように!

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ドライフルーツと胡桃とラム酒のフルーツケーキ(パウンドケーキ)

材料:
18cmx8cmのパウンドケーキ型 (今回は2個作ったので下の量の倍で作りました。)
   材料のほとんどはオーガニックです。特に砂糖は無漂白のオーガニックは甘さもくどくなく美味しいです。

無塩バター  大匙8 (アメリカでは1スティック、およそ115g)室温にする
砂糖  80g
卵  2個  室温にする
無漂白小麦粉  90g
アーモンドプードル  30g
ベーキングパウダー  小さじ1/2
胡桃  軽くローストして刻んで約カップ1
ドライフルーツ: レーズン、サルタナ(白葡萄)、カラント、クランベリー、アプリコットなど カップ1−2  ラム酒(分量外)に少なくとも3日漬けておく (特にアプリコットは二酸化硫黄の処理をしていないもので、色は悪いですが美味しいです.)
ラム酒  大匙2-3

グレーズ  
アプリコットジャム 大さじ3 裏ごしする
ラム酒 大さじ1
水 適宜

飾り
干しイチジク(白)、チェリー(カクテル用のオーガニックのマラスキーノチェリーを使用)、ピスタチオ、プルーン、バナナチップなど

1. ドライフルーツは水分を切っておく。

2. オーブンを350度F(170度C)に温める。

3.バターを良くかき混ぜ、白っぽくなったら砂糖を加え、更にかき混ぜる。

4.卵をほぐし、少しずつ加えてよくかき混ぜる。

5.胡桃とドライフルーツに小麦粉(分量外、大体大さじ1−2)をまぶし、加える。ラム酒大匙1も加える。

6.小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを2回ふるってから加え、ゴムベラでかき混ぜる。

7.バターを塗り、更にパーチメントペーパーを敷いてその上から更にバターを塗った型に流し込む。真ん中をへこませて、350度F(170度C)に温めたオーブンの中段で、40ー50分ほど、竹串をさしても何もつかなくなるまで焼く。

8.オーブンから出して、まだ温かいうちに、残りのラム酒を刷毛で表面に塗る。

9. ケーキが冷めたらグレーズの材料を混ぜて電子レンジで温めて(または小鍋で火を通す。)ゆるくして、ケーキの上に塗る。ドライフルーツやナッツ類を飾り、その上から更にグレーズを塗る。

10.ラックの上ですっかり冷えてから薄くスライスしてサーヴする。



ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2015-12-25 06:23 | レシピ | Trackback | Comments(8)