やせっぽちソプラノのキッチン2

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鶏肉とパイナップルのベトナム風サラダ

先週の土曜日、日本食料品店で香りの良さにつられて買ってきた小ぶりのメキシコ産のパイナップル。冷蔵庫の果物のケースに入れてもなお芳香を放っています。

先日作ったチキンのソテーが余っていたので、パイナップルと組み合わせてベトナム風のサラダにしてみました。

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本来は鶏もも肉と玉ねぎ、赤いパプリカなどと一緒に炒めるのですが、今回は鶏肉が調理済みだったこともあり、もっと簡単なサラダに。(ベトナム風の炒め物のレシピはここ☆をご覧ください。)

使った食材は、上記の他に青ネギ、ハラペニョ、香菜、カシューナッツ。ライムジュースとナンプラー、少量の砂糖を入れたドレッシングで、美味しいサラダになりました。(レシピは下に書きました。)

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最高気温が20度近くまで上がったとはいえ、温かなものも欲しく、キャロットスープを添えて。

キャロットスープは玉ねぎ、人参、じゃがいもをバターで炒め、野菜出汁と牛乳で煮込みました。隠し味は生姜。この生姜がとても良い仕事をしました。


鶏肉とパイナップルのベトナム風サラダ
材料(一人分)


パイナップル  小さめのもの1/3個 皮と芯を除いて、一口大に切る
鶏胸肉  調理済みのもの 小1枚  2センチの角切り
パプリカ(赤) ローストして皮をむき、2センチの角切り 半個分
青葱  1本  小口切り
香菜  10−15本 茎と葉っぱと一緒にみじん切り
ハラペニョ  薄切り 8−10枚
カシューナッツ フライパンで乾煎り  約10個
サラダ菜  適宜

上記の材料を混ぜてサラダ菜の上にのせる。

ドレッシング
ライムジュース 1個ぶん
米酢 小匙1/2
砂糖 適宜
ナンプラー  小匙1−2

上記の材料を混ぜ合わせる。


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by Mchappykun2 | 2017-02-22 04:50 | レシピ | Trackback | Comments(4)

ズッキーニのシャルムラソース炒め

生のままサラダにしようと買ってきた知野ファームのズッキーニですが、作る直前になって気が変わりました。

やはり火を通した方が沢山食べられると思ったからです。

そこで、私のアメリカのお助けレシピサイト、epicurious.comから中東料理のシャルムラ(chermoula, charmoula)ソースで炒めることにしました。

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レシピは下に書きましたが、ピリッとして、ハーブの香りの良い夏にぴったりの一品になりました。シャルムラは魚料理にも合いますが、パスタのソースにしても良さそうです。

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メインは鴨のソテーとチェリーの赤ワイン煮。何度も作っている料理ですが、いつ食べても美味しいです。

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オレンジ色のトマトとミニトマトはバジルと一緒に。塩とオリーブオイルだけの簡単なサラダが、美味しいトマトの味をストレートに伝えてくれます。

少し酸味のある食べられる花、球根ベゴニアの鮮やかな黄色が、一層夏らしい食卓にしてくれました。


ズッキーニのシャルムラソース
レシピ:epicurious.comを参考
材料 (二人分)

シャルムラ
玉ねぎ 中1/2個  皮を剥いてすり下ろす
ガーリック 中2片  皮を剥いてみじんん切り
パプリカ粉 小さじ1/4
カエンヌペッパー  小さじ1/4
クミンの粉  小匙1/4
コリアンダーの粉 小匙1/4
オリーブオイル  大さじ1
塩胡椒  適宜
水  大さじ2

ズッキーニ
オリーブオイル  小匙2
ズッキーニ 中2本 マッチ棒の大きさに切りそろえる
塩胡椒  適宜
レモンジュース 1/4個分
イタリアンパセリ  みじん切りで大さじ1
香菜   みじん切りで大さじ1 (私は香菜を切らしていたので入れませんでしたが、パセリだけでも十分においかったです。でも、香菜があったらもう少しエスニックな香りになるでしょう。)

シャルムラの材料をすべて合わせ、室温で10分ほどおいて、なじませる。

ズッキーニをオリーブオイルで3−4分炒める。シャルムラとレモンジュースを加えて更に1分炒める。最後にパセリと香菜を加えて混ぜる。


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by Mchappykun2 | 2016-07-20 02:35 | レシピ | Trackback | Comments(10)

マグロの中落ちとアボカド丼

新年早々2週続いた日曜日の合唱演奏が終わり、やれやれホッと一息。

先日、マグロの中落ちとアボカドで丼を作りました。中落ちは安価ですが、美味しい部位です。

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日本食料品店で売られていた茅乃舎のかけ柚子胡椒を使いたくて、このような献立になりました。このかけ柚子胡椒、一滴舐めてみたら香りも良いのですが、辛さもとびきりです。

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アボカドにはライムを絞ってかけ、青ネギのみじん切り、マグロの中落ち、香菜のみじん切り、醤油、かけ柚子胡椒、そしてテキーラを少々。

暖かいご飯の上にもみ海苔をたっぷりかけた上にのせました。少しエスニックな丼です。

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一船$6.99と格安だったウニは箱のまま蒸し器に3分。ちょっと贅沢な前菜になりました。



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by Mchappykun2 | 2016-01-19 02:55 | レシピ | Trackback | Comments(16)