やせっぽちソプラノのキッチン2

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かど飯(秋刀魚飯)

和田はつ子さんの著書に「料理人季蔵捕物控」シリーズがあります。料理人が主人公のこの本の中には、美味しそうな食べ物が沢山出てきて、食欲をそそります。

このシリーズの6冊目「時そば」の中の第一話、「目黒のさんま」に出てくるかど飯(秋刀魚飯)を作ってみました。

秋刀魚はご存知、焼くともうもうと煙がたち、匂いが家にこもります。そのため家の外、なるべく家から離れたところ、門の近くで焼いたところから、焼いた秋刀魚を使ったまぜご飯を「かど飯」と呼ぶようになったのだそうです。

夕べは日本からの空輸の秋刀魚を2尾、塩焼きにしました。最近下の姉からメールが来て、秋刀魚にみりんを塗って焼くとふっくらするらしい、と書いてありました。

なるほど。早速試してみました。ところが、みりんを塗ると焦げやすい、ということをすっかり忘れていたので、ご覧の通り黒焦げになってしまいました。

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私が持っている志の島忠さんの「お総菜」の本には「秋刀魚を焼くときは、皮と身の間にある脂を流しとるつもりで(魚毒を消すという)、皮が黒くなるまで焼くようにします。」とありますが、これは幾らなんでも焦げ過ぎ。

こんなに焦がしてしまったので、ふっくらかどうか判断しかねますが、私は塩焼きは塩だけの方が潔くて好きです。微かなみりんの甘味が少しばかり邪魔なような気もします。

さて、残りの1尾は今日のお昼。

お米を研いで、酒、と水を加え、昆布をしいて炊き、スイッチが切れたら骨を丁寧にとってほぐした秋刀魚の塩焼きをを加えて蒸らします。

本にはおろし生姜の汁、醤油、みりんも入れて炊くとあり、料理人は普通の米と餅米を半々とありますが、私は最後に針生姜をのせました。

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とても美味しい秋刀魚飯になりました。混ぜご飯にするのなら、みりんを塗って正解。コクが出たように思います。

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松茸のお吸い物と夕べの残りの厚揚げ、オクラ、万願寺唐辛子、若布の煮物を温めて、満足するお昼ご飯でした。



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# by Mchappykun2 | 2015-10-12 05:16 | レシピ | Trackback | Comments(10)

ミニ・スイート・ペッパーのファルシで明るい食卓

最近スーパーで見かけるようになった色とりどりのミニのパプリカのパック。友達からフレッシュのままサラダにしたら美味しい,と聞いたので早速買ってみました。

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でも、フレッシュのままだと一度に沢山は食べられません。そこで、キョフテにしようと買っていた牛ひき肉を詰めて、焼いてみることにしました。

牛ひき肉(100g)に擂り下ろした玉葱(大匙1)、ガーリックの擂り下ろし(1片)、塩胡椒、クミン、カエンヌペッパー、パルメザンチーズ(なくとも良いです。)を加え梃ね、縦半分に切ったミニ・ペッパーに詰め、小麦粉を軽くまぶしてソテー。

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両面焼いたら、弱火にして蓋をすると火の通りが早いです。

ヨーグルトソース(プレーンヨーグルト、塩、胡椒、クミン、パセリのみじん切り、オリーブオイル)を添えて。

一口サイズなので、前菜にもなります。

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安売りだったアボカドはトマトとサラダ。皆さんがトマトは健康食だと仰るので、なるたけしょっちゅう食べるように心がけることにしました。

赤と緑が基調の食卓は心も明るくさせる効果があるようです。



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# by Mchappykun2 | 2015-10-10 01:16 | レシピ | Trackback | Comments(12)

鶏胸肉のソテー りんごとマッシュルームのクリームソース

先日のブラマンジェの時の残りの生クリームを使い切りたく,表題のような夕食にしました。

オリジナルのレシピにはノルマンディー風と言う名がつけられています。美味しいりんごと生クリームの産地、ノルマンディーに敬意を表してのようです。

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さっぱりした胸肉に甘酸っぱいりんご、生クリームの柔らかで濃厚な味がマッチした、美味しい一品です。(レシピは下に書きました。)

副菜はインゲンと炒めた生ハム。本来はパンチェッタを使うのですが、これも丁度1枚ばかり残っていたので生ハムを使いました。生ハムの風味と塩味がインゲンに沁みて、これも美味しくできました。

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インゲンは固めに茹で、生ハムは炒めて別皿にとります。(オイルはしかなくて良いです。)同じ鍋にバターを溶かしてインゲンを炒め塩胡椒、最後にとっておいた生ハムを加えます。

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サラダは無花果とバジル、ソレル、カシューナッツ、ドライクランベリー、ゴートチーズ。無花果は切り口にバルサミコ酢を塗って5分程ローストしておきます。チーズに塩味があるので、ドレッシングはいりません。

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お陰さまでチャー君は日に日に元気になっております。ご心配頂き、ありがとうございました。


鶏胸肉のソテー りんごとマッシュルームのクリームソース
レシピ:Dorie Greenspan著「around my french table」を参考
材料(一人分)


鶏胸肉  1枚 ラップに挟んで肉叩きで厚さを均等にする(皮、骨無し)
小麦粉  適宜
塩胡椒  適宜
無塩バター 小匙1−2
オリーブオイル 小匙1−2
玉葱  1/4個 みじん切り
りんご(どんな種類でも良い) 1/4−1/3個 皮と芯を取り、角切り
マッシュルーム  中2個 洗ってすぐにペパータオルで水分を拭き、薄切り
チキンストック  約50ml
ブランデー (又はカルバドスか、アップルジャック) 大匙1
生クリーム  約100ml

1. 小麦粉に塩胡椒を加え、鶏胸肉にまぶす。

2. フライパンを中火で熱し、バターとオリーブオイルを入れ、1をソテーする。両面に焼き色がついたら一旦別皿にとる。

3. 同じフライパンに玉葱、りんご、マッシュルームを加えてソテーする。

4. 2をフライパンに戻し、ブランデーを加え、煮立ったらチキンストックを加え、鶏胸肉に火が通るまで火を少し弱めて煮る。

5.最後に生クリームを加え、塩胡椒で味を整え、皿に盛る。


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# by Mchappykun2 | 2015-10-09 01:12 | レシピ | Trackback(1) | Comments(8)

チョコレートチップクッキー&チャー君の手術

2日前の珍しく雨の日曜日。この日は買い物に行く必要もなく、のんびり家で過ごしていたのですが、何だか手持ち無沙汰。こういう暇なときも中々ないので、クッキーでも作ることにしました。

さて、使える材料は何があるのでしょう。冷凍庫から胡桃とピーカンとアプリコットとザンテ(粒の小さいレーズン)。パントリーからはダークの板チョコ。

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という訳で、チョコレートチップとナッツ、ドライフルーツがたっぷり入ったクッキーになりました。

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少し小さめに作ったら50個出来ました。これだけ作ると、冷凍も出来るので何かと便利です。(レシピは下に書きました。)

さて、昨日チャー君は小さい手術を受けました。手術後は何週間か洗えないので、土曜日はヘアーカットに。毛玉が沢山出来ていたので、今回も丸裸。

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小さな豆粒大の腫瘍が唇のそばに出来、それが原因で口の中やこするので肩の当たりにもインフェクションを起こしているというのです。

手術中にドクターから電話。歯茎もおかしくなっているので、歯を3本抜いても良いですか?と。可哀想なチャー君!

自宅で待機も、何だか気もそぞろ。昨日クッキーを焼いていて良かった。こんなときは甘いものを美味しい紅茶と一緒に頂くと、気が落ち着きます。

夕方、チャー君を迎えにいくと、こちらの心配は何のその、元気に走ってきました。良かった!

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今朝はエリザベスカラーをつけて、少しむくれ顔のチャー君です。昨日はよく頑張ったね。早く良くなりますように!



チョコチップ、胡桃と干し杏のクッキー
レシピ:Jacques Pepin著「Cooking with Claudine」を参考にしてアレンジ
材料(40−50個):カップはアメリカサイズの250ml


無塩バター 大匙8(アメリカだと1スティック)
サフラワーオイル 又は上質のサラダオイル 大匙4.5
ライトブラウン・シュガー 2/3カップ
玉子 3個
ヴァニラエッセンス 小匙2
小麦粉 2カップ
ベーキングパウダー 小匙1.5
塩 小匙1ー11/4
くるみ 1カップ(アメリカサイズ)
干し杏又はレーズン  2/3カップ
ダークスィートのチョコ 1カップ (板チョコを細かく砕いた方が美味しいです。)

1.オーブンを190度C(375度F)に温める。

2.バター、オイル、砂糖、玉子、ヴァニラエッセンスをフードプロセッサーで5-6秒、なめらかになるまで撹拌する。小麦粉とベーキングパウダー、塩を加え、更に5-6秒なめらかにさせる。

3. 生地を大きなボウルに移し、くるみ、干し杏又はレーズン、チョコチップを加え、ゴムベラでかき混ぜる。クッキーシートを敷いた鉄板の上に一つが大 匙1のかたまりになるようにして載せる。(スプーンを二つ使うとやりやすいです。)6センチくらいの間隔をあける。あらかじめ温めたオーブンで10ー12分焼く。(途中で向きを変えるとよいです。)

4.ラックに移して冷ます。


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# by Mchappykun2 | 2015-10-07 02:27 | レシピ | Trackback | Comments(12)

ベビー帆立と万願寺唐辛子の炒め煮

近年日本食料品店,ニジヤさんで売られるようになった万願寺唐辛子。種を食べても全く辛くなく、すぐに柔らかになり、とても美味しいので最近はまっています。

ニジヤさんは直営のオーガニックの農場をお持ちなので、日本の野菜もそこで作っているようです。

夕べはこの万願寺唐辛子とベビー帆立を炒め煮にしました。

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へただけとって丸のままの万願寺唐辛子とボイルしてあるベビー帆立(水分を拭き取って)をサラダオイルで炒め、酒と醤油で味付け。煮汁がなるまで炒り煮にし、最後にバターを一かけ。

帆立の味が万願寺唐辛子にも沁み込んで、とても美味しく出来ました。帆立には軽く塩が付いていたようで、少し塩抜きをした方が良かったのかもしれません。

後は、鰤のカマとトマト。先日日本からやって来た私の友達は、毎日トマトを食べているのだそうです。「私の元気の元はトマト。」とおっしゃいます。

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美味しいトマトはそのままが一番。エアルームトマトは結晶塩とオリーブオイルをかけただけ。

シンプルで普段着の食卓も美味しいものでした。


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# by Mchappykun2 | 2015-10-06 01:08 | レシピ | Trackback | Comments(8)