牛肉を赤ワインで煮込んだシチューが食べたいと思っていたのに、なぜかビーフストックで煮込むシチューを作ったり、薄切りの牛肉とキノコを赤ワインで煮込むレシピを見つけて作ってみたものの、これは私が食べたいものと違うとブログにも載せず。
そして、昨日の土曜日、やっと作りました。
ベーコンを炒め、その脂でシチュー用の牛肉を炒め、玉ねぎ、エシャロット、ガーリック、人参を炒め、赤ワインを加え、蓋をしたルクルーゼを180度C(350度F)のオーブンで2時間以上。
ほろほろと崩れるように柔らかになった牛肉と、黒くなったソース。そうこれこれ、私が食べたかったのは。
今回はDorie Greenspanさんのレシピですが、一番最初に作ったのはジュリア・チャイルドのレシピで、イギリスに住んでいた40年近く昔のことです。
両方ともオーブンの中で煮込むのは同じです。ジュリア・チャイルドはもう少し凝っていて、マッシュルームや小玉葱も入りますし、ベーコンも10分茹でてから使います。
時間はかかりますが、オーブンの中に入れて放っておけば良いので、手間はかかりません。時間のある週末にはもってこいの料理です。
長いことレストランへ行っていませんが、サンディエゴにはそれほど美味しいレストランがあるわけではないので、たまには時間をかけて、その辺のレストランよりはずっと美味しい料理を作るのは楽しい!
この日はデザートも作ったのですが、それは次の機会に。
Stay Healthy!
牛肉の赤ワイン煮
レシピ:Dorie Greenspan著[around my french table]を参考にした私のアレンジ
材料(二人分)
ベーコン 厚切り2枚 3センチ幅に切る
シチュー用牛肉 約450g ペーパータオルでしっかり水分をとる
サラダオイル 小匙2
玉葱 中1個 串切り
エシャロット 2個 薄切り
人参 中2本 皮を剥き長さ10センチに切って更に縦半分か1/4に切る
ガーリック 5−6片 皮をむいて丸のまま
塩、胡椒 適宜
ブランデー 75ml
赤ワイン 500−750ml (今回使ったのはカリフォルニアのcabernet sauvignon. Dorie Greenspanさん のおすすめはSyrah)
ブーケガルニ (ローリエ、タイム、パセリ、ローズマリーをお茶袋に入れても良い)
パセリ (飾り)
1.オーブンを177度C(350度F)に温めておく。
2.オーブンに入れられる鍋(私が使ったのはルクルーゼ)でベーコンを狐色になるまで炒めて皿に取り出す。(オイルはいりません)
3.同じ鍋で牛肉の全面が狐色になるまで炒めて取り出す。軽く塩胡椒する。
4.3で出た脂だけを捨て、新たにサラダオイル(小匙2)を入れて温め、玉葱とエシャロットを5−6分炒め、軽く塩胡椒する。
5.人参を加えてかき混ぜ、ブランデーを注ぎ、少し煮詰める。
6.ベーコン、牛肉、ガーリックを加え、赤ワインを注いで、ブーケガルニを入れて煮立ったら火を弱め、アルミホイルを材料の上にぴったりかけ、更に鍋蓋をしてオーブンの中段に入れる。
7.1時間経ったら蓋を取ってチェックする。煮汁があまりに少ないときは牛肉がかぶるくらい水を加えてかき混ぜ、アルミホイルと鍋蓋をして再度オーブンに入れる。
8. 更に1時間-1時間半オーブンの中で煮て、牛肉が十分柔らかになったら取り出す。皿に盛りつけてからパセリを散らす。