人気ブログランキング | 話題のタグを見る

やせっぽちソプラノのキッチン2

sprnokchn2.exblog.jp
ブログトップ

カレイのアーモンド風味のソテー&カリフラワーと大豆のタブレー

生パン粉にアーモンドプードルを加えて衣にしてソテーする料理、本当に久しぶりに食卓に載せました。

日本からお取り寄せの新鮮な魚の時には全く頭をよぎらないレシピですが、アメリカのスーパーの魚でも美味しくいただくことができる数少ないレシピです。

アーモンドの香ばしさ、レモンゼストとパセリの香りの良さが美味しく食べられる理由なのではと思います。詳しいレシピはここ⭐️です。

カレイのアーモンド風味のソテー&カリフラワーと大豆のタブレー_e0351091_04363567.jpeg
魚は白身であまり身の厚くないものならなんでも大丈夫です。

付け合わせはカリフラワーのタブレー。

あるとばかり思っていたヒヨコ豆の缶詰がなかったので、大豆を使いました。生のまま大きい穴のグレーターで擦り下ろしたカリフラワー、缶詰の大豆(さっと水で洗って水分を取ります)、柔らかにしたレーズン、アーモンドの粗微塵切り、パセリ(香菜でも良い)とミントのみじん切り、レモンの皮のすりおろし、レモン汁、塩胡椒、オリーブオイル。

カレイのアーモンド風味のソテー&カリフラワーと大豆のタブレー_e0351091_04364088.jpeg
今回はこれにセロリのみじん切りも加えました。そのほか、りんご、にんじん、ビーツ、紫玉ねぎ、青葱、胡瓜などもあいます。

時間があれば、全て和えてから1時間は冷蔵庫に入れると一層美味しいです。

私は鉢植えで3年目を迎えたミントが元気なので使いましたが、このためにだけミントを買う必要はありません。パセリか香菜だけでも充分です。

空気をしっかり遮断する器に入れておけば、冷蔵庫で2日は持ちます。

このレシピは二つともDorie Greenspanさんの本からです。

彼女のレシピは時として調味料など普通の家庭には常備していないようなものや、手間のかかるものもあります。でも、その通り作ると家庭の味からワンランク上の洗練された料理になります。

コウケンテツさんや小林カツ代さんは普段着ながら美味しい家庭料理、Dorie Greenspanさんはその辺のレストランに負けない美味しさ。時に応じて色々なレシピを試すことができるのは幸せなことです。

Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
Top Food Blog

# by Mchappykun2 | 2022-03-27 04:39 | レシピ | Comments(8)

コウケンテツさんのチキンステーキ

献立に行き詰まるとコウケンテツさんのYouTubeを見ます。

丁寧でわかりやすい解説。普通の家庭にある調味料だけで、余計な手間もなく美味しい一皿ができるからです。

彼の「チキンは裏切らない」や「Brown is beautiful」と言って付け合わせもサラダもないシンプルさは料理のハードルを下げてくれます。

でも、一方、お肉だけでサラダも野菜の副菜もつけないのはバランスが良くありませんし、味にバラエティーをつけるためにも私は野菜の一品を付け加えたいです。

昨夜は沢山アップされているYouTubeからチキンステーキを作りました。これは400万回再生突破したという、彼のsignatureとも言えるレシピかもしれません。

レシピ通り作り、裏切ることなく、美味しく頂きました。でも、どうしても写真映えしたくなり、カラーも加えました。

コウケンテツさんのチキンステーキ_e0351091_03273216.jpeg
サラダは菜の花に似た中国野菜の菜心(ツァイシン)と生ハム、晒し玉ねぎ。ドレッシングは粒マスタード、醤油、オリーブオイルで、これはキッコーマンのサイトを参考。

コウケンテツさんのチキンステーキ_e0351091_03273674.jpeg
お腹いっぱい、美味しい夕食でした。

コウケンテツさんのチキンステーキ_e0351091_03274293.jpeg
この日は最高気温が30度に達した真夏日でした。家自体はまだ暖まっていないので、外より部屋の方が涼しかったです。

今日からは平年並(22−3度C) の気温に戻りそうです。

Stay Healthy!

自分の備忘録としてレシピを書きました。

コウケンテツさんのチキンステーキ
材料(一人分)

とりもも肉 皮付き大1枚  250−300g
塩 適宜
オリーブオイル 適宜
玉ねぎ 中1/3個  みじん切り
酒 大匙1
水 大匙2
砂糖 小匙1
味醂 大匙2
醤油 大匙2

とりもも肉は厚いところは切り込みをいれ、同じような厚さにする。
両面に軽く塩を振る。
フライパンが冷たいままオリーブオイルを入れる。
皮を伸ばしながら、皮目を下にしてフライパンに置く。
火を付ける。弱めの中火で皮目をしっかり焼く。
皮目に均等にオイルが行き渡るように、フライパンのサイドも使いながら、10−12分、皮がぱりっとなるまで焼く。
余分な脂をペーパーで取り、ひっくり返して3分焼く。
一旦鶏肉を引き上げ、余熱で真ん中まで火が通るようにする。
残りの油で玉ねぎを炒める。
調味料を加え、とろっとなるまで炒めながら煮詰める。
皿に盛ってから挽きたて黒胡椒をかける。


ご訪問ありがとうございました。
Top Food Blog

# by Mchappykun2 | 2022-03-25 03:32 | レシピ | Comments(6)

オレンジババロア_2022&電気代

知人から6個のカラカラオレンジが送られてきました。

オレンジババロア_2022&電気代_e0351091_02434937.jpeg
見た目は普通のオレンジと変わりませんが、果肉の色はルビーレッドのグレープフルーツに似て、甘みが強くジューシーです。

これはサラダにした時の写真。

オレンジババロア_2022&電気代_e0351091_02440958.jpeg
オレンジを一番沢山使うデザートはケーキよりババロア。ケーキは1個ですが、ババロアは3個必要です。

大きいリングで作ると綺麗ですが、冷蔵庫の場所を取りますし、一人で食べやすいようにグラスで作ってみました。

オレンジババロア_2022&電気代_e0351091_02442058.jpeg
ババロアはいつ食べても美味しい!

レシピは昨年のブログを参考になさってください。グラスで作る場合は、ゼラチンの量を1gは減らしても大丈夫だと思います。

ところで、東京電力管内では「電力需給逼迫警報」が出たそうですが、このような警報があることを初めて知りました。

日本では時間帯と平日・週末や祝日で電気・ガス代は変わるのでしょうか?(サンディエゴでは電気とガスは同じ会社なのでまとめて一緒に支払います。)

ここはスーパー・オフピーク、オフ・ピーク、オン・ピークと3つのカテゴリーに分かれて代金が違います。

平日は0−6時までがスーパー・オフピーク(週末と祝日は0−14時)、16−21時はオンピークで、残りの時間帯がオフ・ピークです。

私は例えば食洗機はタイマーを使って、0時過ぎに稼働するようにしています。また、サンディエゴは天気が良いので、セントラルヒーティング(天然ガス)は夜は18度C 、昼間は16度Cに設定しています。天気が良いと太陽の光が入り室内も暖かくなるからです。

それでも、ソーラーパネルを使っているお宅の電気代とは比較にならないほど高いです。(カリフォルニア州の電気・ガス代はアメリカの平均よりかなり高いのです。)しかも、今年からかなり値上がりしました。

折しも東京は真冬のような寒さとか。皆様体調に気をつけてお過ごしください。

Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
Top Food Blog

# by Mchappykun2 | 2022-03-23 02:48 | レシピ | Comments(8)

牛肉の赤ワイン煮

牛肉を赤ワインで煮込んだシチューが食べたいと思っていたのに、なぜかビーフストックで煮込むシチューを作ったり、薄切りの牛肉とキノコを赤ワインで煮込むレシピを見つけて作ってみたものの、これは私が食べたいものと違うとブログにも載せず。

そして、昨日の土曜日、やっと作りました。

ベーコンを炒め、その脂でシチュー用の牛肉を炒め、玉ねぎ、エシャロット、ガーリック、人参を炒め、赤ワインを加え、蓋をしたルクルーゼを180度C(350度F)のオーブンで2時間以上。

ほろほろと崩れるように柔らかになった牛肉と、黒くなったソース。そうこれこれ、私が食べたかったのは。

牛肉の赤ワイン煮_e0351091_03160994.jpeg
今回はDorie Greenspanさんのレシピですが、一番最初に作ったのはジュリア・チャイルドのレシピで、イギリスに住んでいた40年近く昔のことです。

両方ともオーブンの中で煮込むのは同じです。ジュリア・チャイルドはもう少し凝っていて、マッシュルームや小玉葱も入りますし、ベーコンも10分茹でてから使います。

時間はかかりますが、オーブンの中に入れて放っておけば良いので、手間はかかりません。時間のある週末にはもってこいの料理です。

牛肉の赤ワイン煮_e0351091_03161425.jpeg
長いことレストランへ行っていませんが、サンディエゴにはそれほど美味しいレストランがあるわけではないので、たまには時間をかけて、その辺のレストランよりはずっと美味しい料理を作るのは楽しい!

この日はデザートも作ったのですが、それは次の機会に。

Stay Healthy!

牛肉の赤ワイン煮
レシピ:Dorie Greenspan著[around my french table]を参考にした私のアレンジ
材料(二人分)

ベーコン 厚切り2枚 3センチ幅に切る
シチュー用牛肉 約450g ペーパータオルでしっかり水分をとる
サラダオイル 小匙2
玉葱 中1個 串切り
エシャロット 2個 薄切り
人参 中2本 皮を剥き長さ10センチに切って更に縦半分か1/4に切る
ガーリック 5−6片 皮をむいて丸のまま
塩、胡椒  適宜
ブランデー 75ml
赤ワイン 500−750ml (今回使ったのはカリフォルニアのcabernet sauvignon. Dorie Greenspanさん のおすすめはSyrah)
ブーケガルニ (ローリエ、タイム、パセリ、ローズマリーをお茶袋に入れても良い)
パセリ (飾り)

1.オーブンを177度C(350度F)に温めておく。
2.オーブンに入れられる鍋(私が使ったのはルクルーゼ)でベーコンを狐色になるまで炒めて皿に取り出す。(オイルはいりません)
3.同じ鍋で牛肉の全面が狐色になるまで炒めて取り出す。軽く塩胡椒する。
4.3で出た脂だけを捨て、新たにサラダオイル(小匙2)を入れて温め、玉葱とエシャロットを5−6分炒め、軽く塩胡椒する。
5.人参を加えてかき混ぜ、ブランデーを注ぎ、少し煮詰める。
6.ベーコン、牛肉、ガーリックを加え、赤ワインを注いで、ブーケガルニを入れて煮立ったら火を弱め、アルミホイルを材料の上にぴったりかけ、更に鍋蓋をしてオーブンの中段に入れる。
7.1時間経ったら蓋を取ってチェックする。煮汁があまりに少ないときは牛肉がかぶるくらい水を加えてかき混ぜ、アルミホイルと鍋蓋をして再度オーブンに入れる。
8. 更に1時間-1時間半オーブンの中で煮て、牛肉が十分柔らかになったら取り出す。皿に盛りつけてからパセリを散らす。


ご訪問ありがとうございました。
Top Food Blog

# by Mchappykun2 | 2022-03-21 03:23 | レシピ | Comments(11)

ぶっかけ深川めし

東京の郷土料理、下町深川の漁師料理、深川めし。

深川飯には「ぶっかけ」と「炊き込みご飯」の二種類があり、漁の最中に簡単にできるぶっかけの方が歴史が古いようです。

ぶっかけ深川めし_e0351091_03590413.jpeg
さて、日本食料品店でアサリが目玉商品として安く売られていました。この日はマグロのお刺身を買ったので、炙り漬け丼にし、アサリはお味噌汁にしました。

ぶっかけ深川めし_e0351091_03590832.jpeg
数時間砂抜きをして、よく洗い、水から煮出します。(昆布を入れ忘れました。)貝が口を開けたらすぐにボウルに取り、汁は濾して、砂を完全に取り除きます。

アサリのお味噌汁。良い出汁が出てとても美味しくいただきました。

たくさん作ったので、残りは次の日のお昼にぶっかけ深川めし。殻を外したアサリ、三つ葉と七味唐辛子を振って。

卵焼きと昨夜の残りのインゲンのシワシワ炒めを添えました。

ぶっかけ深川めし_e0351091_03591229.jpeg
インゲンは筋を取って、生のまま多目の胡麻油でシワシワがになるまで炒めます。油を切って、みりん、醤油、鰹節、擂り胡麻で和えます。

お味噌汁も深川めしも、両方とも美味しい!

そういえば、小学生の時は学校から潮干狩りに出かけたものでした。あれは千葉県の海岸だったような。小さな熊手とバケツを借りて、面白いようにアサリがとれました。

今ではその海岸は埋立地になっているのかしら?


Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
Top Food Blog

# by Mchappykun2 | 2022-03-18 04:04 | レシピ | Comments(8)