冷蔵庫の保冷室を開ける度に気になっていたスモークサーモン。
これまた使ってしまいたい茸類とベビースピナッチ、生クリームを全て合わせてパスタにしてみました。
玉ねぎのみじん切りをバターで数分炒め(弱火)、薄切りにした茸類(生椎茸とエリンギ)を強めの火で炒め、白ワインを加えて水分がほぼなくなるまで煮詰めます。
茸類は弱火で炒めると水分が出て美味しくないので、強めの火で炒めた方が良いです。
ベビースピナッチを加え、塩胡椒で味を整え、(スモークサーモンに塩気があるので塩は控えめに)生クリームを加えてトロッとなるまで煮詰め、茹で上がったパスタを絡めます。
ベビースピナッチでなく、普通のほうれん草ならあらかじめ茹でておきましょう。
一口大にちぎったスモークサーモンの2/3加えて混ぜ、皿に盛ります。フライパンに少し残したソースに残りのスモークサーモンを加え、パスタの上に乗せます。スモークサーモンが煮えてしまわないように手早く。
お好みでパルメザンチーズを散らしても良いのですが、このままでも十分美味しいです。
奥の方に眠っていたマンゴーを見つけ、最後のパイナップルと苺、庭になったライムの汁を絞り、鉢植えのソレル、レモンバーム、紫バジルを加えて爽やかなサラダ。
ドレッシングはヨーグルトと塩です。
使ってしまいたい冷蔵庫の食材を大分片付けてやれやれ。買い物に行かずに美味しい夕食になりました。
今年も4分の1が過ぎました。戦争、新型コロナ、世界はいまだに混沌としたままですが、少しでも明るい光が見えるような春を過ごしたいものですね。
Stay Healthy!