我が家の桃の消費にせっせと励んでいる今日この頃です。
昨夜は毎年作る桃の入ったパンツァネッラ。冷凍してあった自家製カンパーニュ、知野ファームのトマトと紫玉ねぎ、鉢植えのバジルを使って。
レシピは下に書きましたが、今回もとても美味しくできました。
スーパーから鶏肉と豚フィレを買ってきたのですが、肉類のように重いものは食べたくなく、半分残っていたお豆腐と生ハム、知野ファームで求めたスベリヒユのサラダにしました。
ドレッシングはプレーンヨーグルト、塩胡椒、クミン、オリーブオイル。
お豆腐はキッチンタオルで包み、電子レンジで水切りし、生ハムで包みました。間に挟んだセージの葉っぱが良いアクセントです。
コンロを使わず、電子レンジとオーブントースターだけの使用なので、キッチンも暑くならず、夏にはこういう夕食がありがたくなります。
スーパーで安売りしていたフランス産のロゼをお供に、夏らしい野菜や果物でボリュームもたっぷり。
なかなか素敵なお一人様の夕食でした。
Stay Healthy!
桃入りパンツァネッラ
レシピ:Doire Greenspan著「 Everyday Dorie」を参考
材料(一人分)
カンパーニュまたはバゲット 1切れ 2センチ角に切る
オリーブオイル 大匙1+小匙2
塩胡椒 適宜
桃 中1個または小2個 ネクタリンでも良い
トマト 中1個
レモン 半個
紫玉ねぎ 小1/4個 薄切りにし水で洗ってから水分を拭く
赤ワインヴィネガー 小匙2
バジル 適宜
カンパーニュはオリーブオイル(大匙1)をまぶし、180度C(350度F)のオーブントースターで15分焼く。(途中でひっくり返す。)
カンパーニュを焼いている間に、トマトは大きめの角切り、桃は皮がついたまま三日月型に切る。
トマト、桃、玉ねぎを混ぜてレモンのゼストと汁を絡める。
焼けたカンパーニュを加え、塩胡椒、赤ワインヴィネガー、残りのオリーブオイルを加え、2−3分置く。
皿に盛ってからバジルを散らす。