やせっぽちソプラノのキッチン2

sprnokchn2.exblog.jp
ブログトップ

蕪の葉と胡桃の佃煮風

立派な葉っぱのついた蕪が売られていました。秋なのですね。

葉っぱは傷みやすいので買ったらその日に調理します。油揚げと炒め煮にするのも好きですが、少し変わったものにしたいと思いました。

でもジャコは買ってこなかったし、と考えていて、常備してある花鰹、煎り胡麻、胡桃で甘辛い佃煮風にしてみることにしました。

花鰹(一掴み)は乾煎りし、胡桃(一掴み)は軽くローストします。一手間ですが、花鰹はパリパリになります。手でもんで更に細かくし、胡桃もローストすることで香りが良くなります。

e0351091_2235952.jpg

よく洗って水気を切った蕪の葉っぱは5ミリほどに切り、胡麻油で炒めます。しんなりしたら、酒(大匙1)、みりん(大匙1)、醤油(小匙2)で調味。水分が大匙1杯くらいになったら、花鰹、粗みじん切りの胡桃、炒った白胡麻(大匙1)を加え、一混ぜしたら出来上がり。

箸休めや、ご飯のお供、お弁当にも向いています。

e0351091_2242171.jpg

その他の献立は湯通しした青柳と胡瓜と若布の生姜を入れた酢の物。

e0351091_2243368.jpg

そして、この秋3回目の秋刀魚の塩焼き。クッキングペーパー(パーチメントペーパー)を二重に敷いたフライパンで焼きました。3回目にしてやっときれいな焼き上がりになりました。


ご訪問ありがとうございました。
にほんブログ村 料理ブログ 各国料理(レシピ)へ
にほんブログ村
Top Food Blog
[PR]
# by Mchappykun2 | 2017-10-23 02:25 | レシピ | Trackback | Comments(2)

チョコレートチップ・クッキー

10月の最後の日曜日は合唱団の6回目の定期演奏会です。

練習も最後の追い込みに入りました。一生懸命歌った後にはやはり甘いもの、と思いチョコレートチップ・クッキーを焼きました。

ケーキだと2個焼かなくてはいけないので、クッキーを50数枚、時間のある週末に焼いて冷凍しておきました。

e0351091_2533158.jpg

レシピは以前のブログのここ⭐️を参考になさってください。

今回はLindtのカカオ分85%のビタースイーツ、残っていたオーガニックのチョコレートなど、本のレシピ通り以前の約倍、全部で約340gの板チョコを小指の先の大きさに切って使いました。

e0351091_2534717.jpg

チョコレートチップ・クッキーはチョコレートの良し悪しが大事なので、質の良いものをお使いください。

このクッキーは紅茶やコーヒーとも合いますが、牛乳ともとてもよく合います。


ご訪問ありがとうございました。
にほんブログ村 料理ブログ 各国料理(レシピ)へ
にほんブログ村
Top Food Blog
[PR]
# by Mchappykun2 | 2017-10-21 02:54 | レシピ | Trackback | Comments(10)

銀ダラとミニトマトのパピヨット

とりあえず塩麹につけておいた銀ダラの切り身。和風にするか洋風にするかしばし考えました。

塩麹につけた魚はグリルやソテーにすると焦げやすいので、ミニトマトとバジル、レモンでパピヨットにしてみました。

本来は鮭ですが、銀ダラもとても美味しくできました。

ミニトマトはそのままでも良いのですが、皮が破れるくらいオリーブオイルで炒めた方が一層美味しくなります。

e0351091_2143577.jpg

レモンの薄切りとバジルと一緒に450−475度F(230−240度C)に温めたオーブンで10分ほど。(私はオーブントースターを使いました。)フォイルを開けてから新たにフレッシュなバジルを彩りに添えました。

付け合わせは茄子のグリル。縦にスライスした茄子は、今回はオリーブオイルが染み込むようにわざと塩水にはつけずにグリル。最後にバルサミコ酢をかけていただきます。

e0351091_2145117.jpg

副菜はモロッコいんげんのバター炒め。茹でてからアーモンドスライスと一緒に炒めます。

ナッツと隠元、なかなか相性が良いです。

銀ダラがオーブンに入っている間に他のものを作ることができるので、2人分なら全部で30分もあれば出来上がる夕食です。(次の日のお昼用に二人分作りました。)


ご訪問ありがとうございました。
にほんブログ村 料理ブログ 各国料理(レシピ)へ
にほんブログ村
Top Food Blog
[PR]
# by Mchappykun2 | 2017-10-19 02:15 | レシピ | Trackback | Comments(6)

鯛の昆布締め丼 & 柿と柘榴の酢の物

時々無性にお寿司が食べたくなります。もともとレストランに一人で行くのは好きでないし、お寿司屋さんに一人で予約して行くのはもっと躊躇します。

仕方なく、一人で作って一人で食べることになります。

e0351091_2345991.jpg

一晩昆布で締めた鯛を炒り白胡麻を加えた寿司飯に乗せて丼に。さっと湯がいた三つ葉を散らしました。鯛は最初に塩締めしてから昆布で締めるので、しっかり味がついています。

e0351091_2351377.jpg

友達からいただいた貴重な御所柿はくりぬいて器にし、ざくろと一緒に酢の物。くりぬいた柿は指先大に切り、みりんに漬けておきます。ほぐした石榴と少量の酢を加えて。味醂が入るので砂糖は使いません。

貝割れをさっと湯がいて緑を添えました。

e0351091_2353064.jpg

出始めた小松菜は芥子和え。

秋らしい美味しい夕食で、久しぶりのお寿司に満足しました。


ご訪問ありがとうございました。
にほんブログ村 料理ブログ 各国料理(レシピ)へ
にほんブログ村
Top Food Blog
[PR]
# by Mchappykun2 | 2017-10-17 02:36 | レシピ | Trackback | Comments(8)

ペルー料理レストランで友達とランチ

久しぶりにお休みが取れたという音楽友達とランチをご一緒しました。

場所は我が家にほど近いペルー料理のお店。テーブルが外にしかない、気軽ないかにもサンディエゴらしいレストラン、カフェ・シークレットです。

e0351091_2475846.jpg

最初に出てきたのはエンパナーダ。二人とも中味はポルタベッロ。真ん中にゆで卵が入っていて、とても美味しい。

e0351091_2481160.jpg

タコのセヴィチェ、Pulpito。オリーブのソースでトリュフ入りオイルが良いアクセントです。

e0351091_2482329.jpg

魚介類のミックスのセヴィチェ。紫玉葱の下には海老、蛸、帆立、白身魚、烏賊、グリーンマッセル。ライムでしっかり締めてあります。

その後は我が家でお茶を飲みながら音楽談義。

いつのまにか夕食の時間に。その日は買い物に行くはずだったので、冷蔵庫の中はほぼ空っぽ。ちょうど生ラーメンが2食あったので、冷凍の豚ひき肉と青葱、玉葱で簡単味噌ラーメン。(写真なし)

気の置けない友達との楽しい1日でした。


ご訪問ありがとうございました。
にほんブログ村 料理ブログ 各国料理(レシピ)へ
にほんブログ村
Top Food Blog
[PR]
# by Mchappykun2 | 2017-10-16 02:51 | レストラン | Trackback | Comments(4)