やせっぽちソプラノのキッチン2

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自家製干し葡萄

スペインのクエンカにお住いのasuさんが作ってらした干し葡萄。私も真似して作ってみました。

何年も前のことですが、イタリア土産にセミドライの干し葡萄をいただいたことがあります。それがとても美味しかったのが忘れられません。

家でもただ干すだけで簡単に干し葡萄ができるのを知って、作ってみました。

洗って水分を拭き取り、小房にした種無し葡萄を笊の上に並べ、お日様に当てます。夕方になって日が陰ってきたら家の中に入れ、曇っている日は外へは出しません。

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干し始めてから2−3日後。

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鳥と埃除けに網をかぶせておきます。

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10日後。

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幸いサンディエゴは毎日良いお天気ですので、毎日4−5時間は太陽に当てることができました。そうやって約3週間。セミドライの干し葡萄ができました。

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早速ランチのサラダに使ってみました。頂き物の洋梨、春菊、バジル、ソレル、ブルーチーズと共に、干しぶどうの程よい甘さがアクセントの美味しいサラダです。もちろんドレッシングはモデナのバルサミコ酢。

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このランチのメインは残っていたツナ缶に玉ねぎ、トマト、オリーブを加えたトルティージャ。お皿に移す時に手元が滑って、表面がデコボコになってしまいましたが、これも美味しかったです。

さて、今日は合唱団の6回目の定期演奏会が午後に開かれます。良い演奏会になりますように。


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by Mchappykun2 | 2017-10-30 02:38 | レシピ | Trackback | Comments(6)

ハマチのセヴィチェ 柚子胡椒風味

金曜日の午後、いつものように日本食料品店、ニジヤを訪れると、新鮮な魚介類が品薄です。数日続いた猛暑の影響でしょうか?

種類が少ないだけでなく、パックした日付がその日のものでないものが多いのです。私はお刺身など鮮度が大事な魚介類はパックした日付を見て、当日でないものは買わないようにしています。

でも、せっかく日本食料品店を訪れたのですから、新鮮な魚介類が食べたい。そう思って鮮魚コーナーをうろうろ。

やっと妥協したのが、日本から空輸したフレッシュなハマチのお刺身と殻付き帆立貝。

ハマチのお刺身はほうれん草と酢の物にしようと思ったのですが、肝心なほうれん草が売られていません。

仕方がないので、後で近くのスーパーに寄り、アボカドと香菜を買いセヴィチェに。

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今回のセヴィチェの材料は、ハマチ、玉ねぎのみじん切り、アボカド、イタリアントマト、柿、香菜、柚子胡椒、塩、醤油、ライムの汁、オリーブオイル。

柿かマンゴーなど少し甘めの果物が入るのが私の好みです。サラダボウル一杯を完食しました。

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空付き帆立貝は殻から外してバターで炒めて、最後に醤油をほんの少し垂らします。

インゲンは茹でてから、チョリソーと一緒に炒めました。これもなかなか美味しい一品です。

今日も冷えた白ワインが美味しく感じた食卓でした。


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by Mchappykun2 | 2017-10-29 02:38 | レシピ | Trackback | Comments(8)

茸としゃぶしゃぶ豚肉のスープ仕立て

季節外れの猛暑もひと段落し、今朝は半袖では涼しく感じられるようになり、やれやれです。

暑くなる前に作った夕食で、地味な色合いですが美味しかったので、アップすることにしました。

本当はお味噌汁にしようと思って買った杏茸(シャンテレル)ですが、合わせて買っておいたシメジとしゃぶしゃぶ用の豚肉と一緒にスープ仕立てにしてみました。

野菜だし汁に日本酒を加え、茸類を煮、しゃぶしゃぶ用の豚肉を加えます。アクを取り、みりんと醤油で調味。薄味に仕上げます。軽く絞った大根おろしをたっぷり添えて、七味唐辛子とレモン醤油をかけていただきます。

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茸類からも出汁が出るので、美味しいスープになります。茸はこのほか、生椎茸やえのき、エリンギなど、お手持ちのもので良いですが、少なくとも2種類は入れた方が良いように思います。

わざと沢山作り、次の日のお昼はおうどんを入れて食べました。これもまた美味しかったです。

付け合わせは蕪と三つ葉、干し菊の酢の物、モロッコインゲンのおひたしです。(茹でて熱いうちにみりんと醤油を絡ませ、最後に鰹節)

今年のご近所さんのハロウィーンのディスプレーは地味なものが多いです。しかも、ディスプレー自体がとても少なくなりました。子供が成長してきたのかもしれません。

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その中で、気合いの入ったお宅を見つけました。

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アメリカの子供達にとって、クリスマスの次に楽しみなハロウィーン、もうじきですね。


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by Mchappykun2 | 2017-10-28 02:25 | レシピ | Trackback | Comments(6)

熱波に覆われたカリフォルニア ♪サラダとパスタの夕食♪

昨日からカリフォルニア全体が熱波に覆われました。

私の住んでいるあたりは最高気温36度C、内陸部は39度まで上がりました。

今日も海岸沿いでで32度、内陸部では37度の予報です。昨日は犬の散歩をスキップしましたが、今朝は8時に散歩してきました。日陰は良いのですが、8時でも既に太陽の日差しはジリジリと刺すようです。

それでも朝晩と家の中は涼しいので、なんとかやり過ごすことができます

さて、そんな暑い日の夕食はほとんど火を使わずに済ませました。

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スモークサーモン(紅鮭)とフェネルとラディッシュのサラダ。フェネル(葉っぱも)とラディッシュは薄くスライスして、塩、胡椒、シャンペンヴィネガー、オリーブオイル、マスタードシードでマリネします。

その上にスモークサーモンを乗せて、レモンを絞ります。

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パスタの具はミニトマト、ツナの缶詰、黒オリーブ、ケッパー、パルミジャーノ・レッジャーノ、バジル、オリーブオイルを混ぜただけです。

エンジェルヘアーのパスタを茹でて、具をのせて出来上がり。

火を使ったのはパスタを茹でただけ。よく冷えた白ワインをお供に、日が落ちてやっと涼しくなったダイニングキッチンで頂いた美味しい夕食でした。


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by Mchappykun2 | 2017-10-26 01:45 | レシピ | Trackback | Comments(6)

ゴートチーズ ケーキ

合唱の定期演奏会を目前に控えて、土曜日の夜に臨時の総合練習を開きました。

その練習の後にお出ししたのが、ゴートチーズのケーキです。正直デザートを作るのはちょっと面倒で、よほど果物だけでお茶を濁そうかと思いました。

でも、週末の夜、家族団らんやゆったりとした時を過ごしたいと思っている方々もいるでしょう。そんな貴重な土曜の夜なのに、練習に駆けつける団員のために、と思い少し頑張ってチーズケーキを作りました。

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使ったのはクリーミーなゴートチーズ。オーブンから出した時にフワッとゴートチーズ独特の香りがし、そういえば、ゴートチーズには好き嫌いがあることに気づきました。

もう作ってしまったのですから、お好きでない方には諦めていただくしかありません。

やはり、ゴートチーズの匂いが苦手な方が一人いらっしゃいました。でも、その方は一口召し上がって、全然ゴートチーズの匂いがしなくて美味しい、とおっしゃってぺろっと食べてしまいました。

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と言うわけで、皆さんに好評でした。フワフワなのにしっとり。クラストもフィリングも甘さ控え目ですので、白ワインと一緒にアペタイザーでも朝食、スナック、果物と一緒にデザートと、何にでも使える便利なケーキです。

甘い緑色の葡萄と一緒にお出ししましたが、チーズと葡萄は出会いのもの。とてもよく合いました。


ゴートチーズ・ケーキ(tourteau de chèvre)
レシピ:Dorie Greenspan著「around my french table」を参考にして少しアレンジしました
材料(20センチ:8インチのケーキ型1個:底が抜けるタイプ使用)
カップはアメリカサイズの250ml


タルト生地 
小麦粉 1と1/4カップ
砂糖  小匙1
塩  小匙1/2
冷たい無塩バター  大匙6 角切りにしておく
卵  大1個
冷水 小匙1

1. 小麦粉、砂糖、塩、バターをフードプロセッサーに入れて、オートミールの大きさになるまで撹拌する。

2.卵をほぐし、冷水を加えてかき混ぜ、3−4回に分けて1に加える。加えるごとに10秒撹拌する。最後は大きな塊になるまで撹拌する。

3. 2をラップに取り、2枚のラップにはさみ、ラップの上から麺棒で直径22センチくらいの円になるように伸ばす。

4. 片側のラップをはがし、バターを塗り、パーチメントペーパーを底に敷いたケーキ型に底と側面を貼付ける。側面の上を出来るだけきれいにする。ナイフで少し削っても良い。余った生地は薄いところに貼付ける。

5.中味を作る間、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

フィリング
卵 大5個 白身と黄身に分けておく
塩 少々
オーガニックの砂糖  100ml+大匙2
ゴートチーズ  226−255g(8-9oz) クラストのないタイプ(円筒形のクリーミーなもの)室温にしておく
コーンスターチ  大匙3
コニャック 小匙2  またはバニラエッセンス小匙1/2

1.オーブンを400度F(200度C)に温めておく。

2.卵の白身に塩を加えてスタンドミキサーで撹拌する.少し固くなって来たら砂糖大さじ2を少しずつ加えながら角が立つまで更に撹拌する.別のボウルに移す。

3.スタンドミキサー(洗う必要はないです)のボウルに黄身と砂糖100ml、ゴートチーズ、コーンスターチを入れてクリーム状になるまで(3分くらい)撹拌する。ヴァニラエッセンスかコニャックを入れる。

4.ゴムベラで1の白身の1/4を2に加える。混ざったら残りを入れて泡を消さないように切るようにしてかき混ぜる。

5.冷蔵庫から生地を貼付けたケーキ型を取り出し、中に4を流し入れる。オーブンの中段に入れる。

6.15分後、オーブンの温度を350度F(180度C)に下げて、更に30−35分、表面が茶色になりひびがはいるくらいになるまで焼く。(中央に竹串を刺して何もついて来ないならOK)

7.型に入れたままラックに置き、10分経って、少ししぼんで来たら、型から取り出し、ラックにおいて冷ます。

密閉容器に入れて、涼しい室内で二日持ちます。


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by Mchappykun2 | 2017-10-24 02:35 | レシピ | Trackback | Comments(4)

蕪の葉と胡桃の佃煮風

立派な葉っぱのついた蕪が売られていました。秋なのですね。

葉っぱは傷みやすいので買ったらその日に調理します。油揚げと炒め煮にするのも好きですが、少し変わったものにしたいと思いました。

でもジャコは買ってこなかったし、と考えていて、常備してある花鰹、煎り胡麻、胡桃で甘辛い佃煮風にしてみることにしました。

花鰹(一掴み)は乾煎りし、胡桃(一掴み)は軽くローストします。一手間ですが、花鰹はパリパリになります。手でもんで更に細かくし、胡桃もローストすることで香りが良くなります。

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よく洗って水気を切った蕪の葉っぱは5ミリほどに切り、胡麻油で炒めます。しんなりしたら、酒(大匙1)、みりん(大匙1)、醤油(小匙2)で調味。水分が大匙1杯くらいになったら、花鰹、粗みじん切りの胡桃、炒った白胡麻(大匙1)を加え、一混ぜしたら出来上がり。

箸休めや、ご飯のお供、お弁当にも向いています。

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その他の献立は湯通しした青柳と胡瓜と若布の生姜を入れた酢の物。

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そして、この秋3回目の秋刀魚の塩焼き。クッキングペーパー(パーチメントペーパー)を二重に敷いたフライパンで焼きました。3回目にしてやっときれいな焼き上がりになりました。


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by Mchappykun2 | 2017-10-23 02:25 | レシピ | Trackback | Comments(2)

チョコレートチップ・クッキー

10月の最後の日曜日は合唱団の6回目の定期演奏会です。

練習も最後の追い込みに入りました。一生懸命歌った後にはやはり甘いもの、と思いチョコレートチップ・クッキーを焼きました。

ケーキだと2個焼かなくてはいけないので、クッキーを50数枚、時間のある週末に焼いて冷凍しておきました。

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レシピは以前のブログのここ⭐️を参考になさってください。

今回はLindtのカカオ分85%のビタースイーツ、残っていたオーガニックのチョコレートなど、本のレシピ通り以前の約倍、全部で約340gの板チョコを小指の先の大きさに切って使いました。

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チョコレートチップ・クッキーはチョコレートの良し悪しが大事なので、質の良いものをお使いください。

このクッキーは紅茶やコーヒーとも合いますが、牛乳ともとてもよく合います。


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by Mchappykun2 | 2017-10-21 02:54 | レシピ | Trackback | Comments(10)

銀ダラとミニトマトのパピヨット

とりあえず塩麹につけておいた銀ダラの切り身。和風にするか洋風にするかしばし考えました。

塩麹につけた魚はグリルやソテーにすると焦げやすいので、ミニトマトとバジル、レモンでパピヨットにしてみました。

本来は鮭ですが、銀ダラもとても美味しくできました。

ミニトマトはそのままでも良いのですが、皮が破れるくらいオリーブオイルで炒めた方が一層美味しくなります。

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レモンの薄切りとバジルと一緒に450−475度F(230−240度C)に温めたオーブンで10分ほど。(私はオーブントースターを使いました。)フォイルを開けてから新たにフレッシュなバジルを彩りに添えました。

付け合わせは茄子のグリル。縦にスライスした茄子は、今回はオリーブオイルが染み込むようにわざと塩水にはつけずにグリル。最後にバルサミコ酢をかけていただきます。

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副菜はモロッコいんげんのバター炒め。茹でてからアーモンドスライスと一緒に炒めます。

ナッツと隠元、なかなか相性が良いです。

銀ダラがオーブンに入っている間に他のものを作ることができるので、2人分なら全部で30分もあれば出来上がる夕食です。(次の日のお昼用に二人分作りました。)


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by Mchappykun2 | 2017-10-19 02:15 | レシピ | Trackback | Comments(6)

鯛の昆布締め丼 & 柿と柘榴の酢の物

時々無性にお寿司が食べたくなります。もともとレストランに一人で行くのは好きでないし、お寿司屋さんに一人で予約して行くのはもっと躊躇します。

仕方なく、一人で作って一人で食べることになります。

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一晩昆布で締めた鯛を炒り白胡麻を加えた寿司飯に乗せて丼に。さっと湯がいた三つ葉を散らしました。鯛は最初に塩締めしてから昆布で締めるので、しっかり味がついています。

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友達からいただいた貴重な御所柿はくりぬいて器にし、ざくろと一緒に酢の物。くりぬいた柿は指先大に切り、みりんに漬けておきます。ほぐした石榴と少量の酢を加えて。味醂が入るので砂糖は使いません。

貝割れをさっと湯がいて緑を添えました。

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出始めた小松菜は芥子和え。

秋らしい美味しい夕食で、久しぶりのお寿司に満足しました。


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by Mchappykun2 | 2017-10-17 02:36 | レシピ | Trackback | Comments(8)

ペルー料理レストランで友達とランチ

久しぶりにお休みが取れたという音楽友達とランチをご一緒しました。

場所は我が家にほど近いペルー料理のお店。テーブルが外にしかない、気軽ないかにもサンディエゴらしいレストラン、カフェ・シークレットです。

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最初に出てきたのはエンパナーダ。二人とも中味はポルタベッロ。真ん中にゆで卵が入っていて、とても美味しい。

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タコのセヴィチェ、Pulpito。オリーブのソースでトリュフ入りオイルが良いアクセントです。

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魚介類のミックスのセヴィチェ。紫玉葱の下には海老、蛸、帆立、白身魚、烏賊、グリーンマッセル。ライムでしっかり締めてあります。

その後は我が家でお茶を飲みながら音楽談義。

いつのまにか夕食の時間に。その日は買い物に行くはずだったので、冷蔵庫の中はほぼ空っぽ。ちょうど生ラーメンが2食あったので、冷凍の豚ひき肉と青葱、玉葱で簡単味噌ラーメン。(写真なし)

気の置けない友達との楽しい1日でした。


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by Mchappykun2 | 2017-10-16 02:51 | レストラン | Trackback | Comments(4)