やせっぽちソプラノのキッチン2

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スパイシーな海老とほうれん草のソテー oishii

三日間続いたカリフォルニアの熱波もようやく終息を迎えたようです。案の定カリフォルニアでは10箇所くらいでワイルド・ファイアーが起きましたが、今のところサンディエゴ近辺では起きていません。


今朝7時、我が家は19度と爽やかな朝を迎えました。最高気温も27度の予報で、やれやれです。(未だに太陽の日差しは厳しいですが。)


昨日の夕食は冷凍海老を使って、ピリ辛のソテー。使ったスパイスは6種類。ニューオーリーンズのケイジャン料理、Blackened Fishのシュリンプ版のようになりました。

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ほうれん草のガーリック炒めと合わせてどうぞ。(レシピは下に書きました。)


副菜はファルファッレとズッキーニ。千切りにしたズッキーニをオリーブオイルで炒め、みじん切りのガーリックを加えて更に炒め、パスタの茹で汁を加えます。調味は少量の塩と黒胡椒。最後にたっぷりのパルメザンチーズ。

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サラダは人参とリンゴと香菜。プレーンヨーグルトとワインヴィネガー、塩、胡椒のドレッシングです。


この日も野菜が多めの献立でしたが、お腹いっぱいになりました。


スパイシーな海老とほうれん草のソテー

レシピ:Jacques Pepin's Tableを参考

材料:一人分


ほうれん草 半把

ガーリックのみじん切り 1片

オリーブオイル 適宜

塩胡椒 適宜


海老 大6尾 殻をむいて背わたを取る

乾燥タイム

乾燥オレガノ

乾燥タラゴン

乾燥コリアンダー

挽きたて黒胡椒

カエンヌペッパー

 上記の分量は全て適宜(目安としては小匙1/4程度ですがお好みで増減してください。また、スパイスはお手持ちのものをお好きなように組み合わせてみて下さい。)

オリーブオイル 適宜


海老は水分を拭き取り、スパイス類とオリーブオイルをまぶしておく。

ほうれん草をガーリックと一緒に炒めて皿に取る。

フライパンをきれいにして、海老を炒めてほうれん草の上にのせる。海老を炒めたフライパンに少量の水を加え、ソースにして上にかける。



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by Mchappykun2 | 2016-09-29 03:25 | レシピ | Trackback(1) | Comments(8)

野菜たっぷりの夕食二種 〜熱波に覆われたカリフォルニア〜

1年のうちで気温が30度Cを越えることがあまりないサンディエゴで、年に2回くらい特別に暑くなる時があります。時にそれは台風並みの風を伴うことがあり、そんな時は大規模な山火事が起こります。


今回の熱波は今の所強風が吹いていないので、大きな山火事が発生していないのは何よりですが、引き続き警戒が必要でしょう。


このような暑い日が続くと、野菜を沢山食べたくなります。

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一昨日は冷し豚しゃぶ。写真では分かりませんが、底には晒し玉葱が沢山敷いてあります。その他はトマト、蒸し茄子(ウテナを切り落とし、丸のままふわっとラップをして電子レンジで約2分、縦に切り目を入れて手で裂きます。)、鉢植えから春菊、青紫蘇。


ドレッシングは梅干し(1個)、おろし玉葱(大匙1)、蜂蜜(小匙1/4)、醤油、米酢、オリーブオイルです。

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お湯(300ml)に酒(50ml)を加えて、しゃぶしゃぶ用の豚肉を1枚ずつ入れて、笊に取ります。お肉を煮た汁は灰汁を取り、茸(生椎茸とエリンギ)をたっぷり入れてスープに。調味は塩と黒胡椒です。


昨日は牛肉と野菜三種の献立でした。


牛肉の薄切りは酒を入れた湯で茹でて、笊に取ります、(ここまでは冷し豚しゃぶと同じです。)だし汁に醤油と酒とみりんで調味したソースをたっぷりの大根おろしの上からかけます。

斜めに切った青葱と七味唐辛子、レモンを添えて。

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ローストして皮をむいた赤いパプリカ、晒し玉葱、香菜のサラダ。

万願寺唐辛子の炒め物。出来上がってから粒塩をふりかけます。

長芋のソテー。最後にフライパンの余分な油をふいて醤油をまわしかけるだけです。


どれも簡単で、それ故さっぱりとした野菜中心の夕食でした。



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by Mchappykun2 | 2016-09-28 01:55 | レシピ | Trackback | Comments(10)

アップル・ウィークエンド・ケーキ

昨日の日曜日からカリフォルニアは熱波に包まれました。謂わゆるサンタ・アナの風です。砂漠からの熱い風が吹き付け、今日は37度Cまで上がる予報です。


こんな時は窓もブラインドも閉めます。家の中の方が涼しいからです。


現在午前10時の湿度は16%。山火事が起こらないことを祈っています。


さて、皮が真っ赤な美味しいリンゴを戴きました。

そのまま食べたり、朝食にヨーグルトに入れたり、サラダにしたり、でも、大きな6個は一人ではなかなか消費できません。


リンゴ入りのホールのケーキを作っても、これまた一人で消費するのは難しく、日持ちがし、冷凍もできるレシピを探して作ったのが表題のケーキです。

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リンゴやクリームの産地として名高いノルマンディーのレシピが元というこのケーキ。ケーキという名前が付いていますが、どちらかというとデザート系ではなく、朝食やスナックにぴったりです。


よく作るリンゴたっぷりのケーキと似ていますが、こちらの方が小麦粉の分量が多く、リンゴの量は半分ですし、他の材料も少し違います。

(残念ながらこのりんごはオーガニックではないので、皮は使えませんでした。)

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小麦粉やリンゴ、卵の量が違うと、全く違ったケーキになるのですから、料理は面白いです。


ローストした胡桃も入れて、とても美味しいケーキになりました。


アップル・ウィークエンド・ケーキ

レシピ:Dorie Greenspan著「 BAKING Chez Moi」を参考にしてアレンジ

材料 81/2x41/2インチ(21.5x11.5センチ)のパウンドケーキ型1個


小麦粉 181g

ベーキングパウダー 小匙1

シナモンパウダー 小匙1/2

塩  小匙1/4

無塩バター  大匙8 (113g) 室温にする

オーガニックの砂糖 75g

粉砂糖  50g ふるいにかけておく

卵 大3個 室温にする

ダークラム酒 大匙1

ヴァニラエッセンス 小匙1

リンゴ フジ、ムツ、ガラが最適 中2個 皮と芯を取り、小さめの角切りにする

胡桃 一つかみ 軽くローストして粗みじん切り


1.オーブンを325 F(170C)に温めておく。

2.パウンドケーキ型にバター(分量外)を薄く塗り、パーチメントペーパーを敷き、さらにバターを薄く塗る。

3.小麦粉、ベキングパウダー、シナモンパウダー、塩をボウルに入れてかき混ぜる。

4.バターをスタンドミキサー(またはハンドミキサー)のボウルに入れ、パドルのアタッチメントにして中くらいのスピードでクリーム状になるまで撹拌する。砂糖、粉砂糖を加えて更にかき混ぜてスムーズにする。

5.卵を1個ずつ入れて、その都度よくかき混ぜる。ラム酒とエッセンスを加えてかき混ぜる。

6.粉類を加えて、弱いスピードでかき混ぜる。

7.ゴムベラにして、りんごとくるみを加えてかき混ぜ、ケーキ型に流し入れる。表面をならし、真ん中に細い窪みを作る。

8.オーブンの中段に入れ、60−65分。真ん中に串をさして何もついてこなくなったら出来上がり。途中表面の色が付き過ぎたら、アルミホイルをフワッとかぶせる。

9.オーブンから出してそのまま5分したら型から取り出し、ラックにおいて冷ます。


*室温で4日もち、冷凍すれば2ヶ月もちます。



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by Mchappykun2 | 2016-09-27 02:15 | レシピ | Trackback | Comments(8)

サンディエゴで秋の和の味覚 ♪秋刀魚と松茸♪

日本の皆さんの食卓に秋刀魚がお目見えして少し経つと、サンディエゴの日本食料品店にも日本から空輸の秋刀魚が並びます。


今年は収穫量が少ないと聞いていたので、お値段が心配だったのですが、1パック2尾入りで$5.99。初物としては普段より安めです。


やはり、最初は何と言っても塩焼き。大根おろしは別皿にたっぷり用意します。秋刀魚は魚毒を消すために皮が黒くなるまで焼きましょう、と料理本には書いてあります。

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秋刀魚を丸のまま焼くために買った大きい網で、でも焦げると見た目は良くないですね。


副菜はマグロの山かけ、小松菜と油揚げの炒め物。油揚げはサラダオイルを敷かずに炒め、その後に胡麻油で小松菜を炒めます。調味は酒と醤油のみ。最近私は甘くない調味が好きになりました。

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お吸い物は松茸。ふわっと立ち上る松茸の香りがなんとも言えません。

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次の日のお昼はかど飯、秋刀魚ご飯です。熱々のご飯に夕べの残りの1尾の秋刀魚と生姜の千切り。

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そして、夜は松茸がたっぷりの茶碗蒸し。卵の重さの5倍の鰹だし汁が私のとろとろ茶碗蒸しです。表面に泡が出てしまいましたが、すが入っているわけではありません。


メインは変わり鰤大根。ぶりは一切れを4つに切り、サラダオイルを敷かずに鰤の油で全面を焼きます。皮もしっかり焼いて皿に取ります。

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同じフライパンに大根おろしを汁も一緒に加え、醤油を加えてふつふつしてきたら、水溶き片栗粉を入れて、とろっとさせ、鰤の上にかけます。(このレシピは日本料理「青柳」のご主人、小山裕久さんの本からお借りしました。)


最近鉢に植えた大きな紫蘇の葉を敷いて、上には千切りと七味唐辛子。時間がかからずにできる美味しい鰤と大根おろしの一品です。


二日続けて日本の秋の味覚を堪能。このような和食を味わえる南カリフォルニアは本当に恵まれています。


*下の記事「豚フィレ肉のソテーとラヴィゴットソース」のタイトルの右横に見慣れないアイコン、”おいしい!” が付いていました。クリックすると,エキサイトブログのE・レシピ、食レポに掲載されていました。



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by Mchappykun2 | 2016-09-26 02:34 | レシピ | Trackback | Comments(10)

骨つき鶏もも肉と野菜の簡単ロースト

夕食はそそくさと食べるより、少し遅くなってもゆっくり食べたいと思います。でも、遅くなることが分かっている時は時間のあるときに作っておけるものを、と考えて、少しばかり頭を悩ませます。


そのようなわけで、ほんの少し温めなおすだけで良いような、鶏もも肉のローストを作ってみました。野菜類も一緒にオーブンで焼いてしまう手のかからない簡単料理です。

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野菜をたっぷり加えれば、あとはサラダだけで良いのも嬉しいです。

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野菜は手持ちのもので良いのですが、今回使ったのは、じゃが芋、人参、生椎茸、エシャロット、ガーリック。


残った鶏肉は翌日ほぐして、サラダにしても、サンドイッチにしても美味しくいただけます。もちろんそのまま温めるだけでも美味しいです。



骨つき鶏もも肉と野菜の簡単ロースト

材料(二人分)


骨つき鶏もも肉 2本

バター 約大匙1 室温にする

ハーブ類 (ロズマリー、タイム、オレガノなど) 適宜

塩胡椒

じゃが芋 1個 皮の付いたまま一口大に切る

人参  中1本 皮をむいて大きめの拍子木に切る

エシャロット 6片 皮をむいて丸のまま

生椎茸 いしずきの下の方だけ削って、大きいものは半分に切る

ガーリック 6片 皮が付いたまま潰す

オリーブオイル 適宜


1.オーブンを450℉(230度C)に温めておく。

2.鶏のもも肉は皮と肉の間にバターにみじん切りのハーブを加えて手で塗る。塩胡椒を全体にしっかり振り付け、残りのバターを塗る。

3.野菜類とハーブ類は全部をボウルに入れ塩胡椒、オリーブオイルをまぶす。

4.耐熱皿またはアルミのしっかりした皿に鶏肉の皮目を下にして、野菜類と一緒に、オーブンの中段で20−25分焼く。

5.鶏肉に良い焼き色がついたら、ひっくり返し、野菜類もスプーンでかき混ぜ、出てきたオイルを鶏肉にかける。

6.更に20−25分焼く。鶏肉の関節の部分にフォークを突き刺して、透明な液が出てきたら焼き上がり。

7.オーブンから出し、アルミホイルをかぶせておく。(すぐ食べるときでも、数分鶏肉を休ませます。)



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by Mchappykun2 | 2016-09-25 02:32 | レシピ | Trackback | Comments(8)

豚フィレ肉のソテーとラヴィゴットソース oishii

日本列島は雨の日が続いていたようですが、サンディエゴでも久しぶりに恵みの雨が降り、久しぶりにスプリンクラーを止めました。(現在はスプリンクラーの作動は週2日に制限されています。)


そして、今日22日は秋分の日。暦の上でも秋です。


夏と秋の狭間、期せずして夏らしいメインと秋らしい副菜の夕食になりました。


豚のフィレ肉は簡単に塩胡椒でソテーし、トマトを中心としたラヴィゴットソースを添えて。

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今回のラヴィゴットソースは、紫玉ねぎ(1/4個のみじん切り)、トマト(1個の角切り)、香菜、ケイパー、ガーリック(1片のみじん切り)、塩胡椒、オリーブオイルを混ぜたものです。


紫玉ねぎでなく普通の玉葱や青葱、香菜でなくパセリが本来の材料です。豚のフィレ肉の他に鮭のソテーなどに使える便利なソースです。


副菜はエンダイブと秋の果物、りんごと葡萄のソテー。(レシピは以前のここ⭐️をご覧ください。)

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今回はたまたま買ってあった赤い葡萄を使いましたが、種なしで皮ごと食べられる葡萄で、小粒でなければ、どれでも美味しいと思います。


日本はシルバーウィークの飛び石連休だとか。日本の皆様、良い休日をお過ごしください。


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by Mchappykun2 | 2016-09-23 02:50 | レシピ | Trackback | Comments(12)

御所柿と生ハム oishii

生ハムに柿を合わせるのは無花果と同じくらい大好きです。

お友達の庭でなった御所柿を昨夜は生ハムと一緒にいただきました。

御所柿はここでは市販されていませんので、とても貴重です。写真でもお分かりのように色も濃いオレンジ色でジューシーです。

外から触って感じるより実際は柔らかですので、食べごろを判断するのが少し難しいのですが、上品な味わいでとても美味しい柿です。

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Humboldt Fogというカリフォルニア産のゴートチーズ、バジルと一緒に、美味しい前菜になりました。


メインは鮭のソテー。ほうれん草と紫玉ねぎのソテーを付け合わせに。これは彩りも良いですが、美味しい組み合わせだと思います。調味は塩胡椒だけです。

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鮭は皮と骨を取り(皮は焼いて、お茶漬けやおにぎりに)サラダオイルをまぶしておきます。熱々のフライパンにオイルを敷かず焼き上げます。最後は蓋をして火を止め、余熱で火が通るようにします。

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サラダはエンダイブと到来物の真っ赤な皮のりんご、香菜。アクセントにブルーチーズを少しのせました。ドレッシングは黒胡椒とレモン汁、オリーブオイル。チーズがあるので塩は入れません。


無花果、柿と友達から美味しい自家製をいただく私は、なんと幸せだろうと、しみじみ嬉しく感謝した夕食でした。



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by Mchappykun2 | 2016-09-22 02:48 | レシピ | Trackback | Comments(8)

烏賊ゲソのタイ風ガーリック炒め

烏賊は好きなシーフードの一つです。一番好きな部位はエンペラとゲソ。


モンゴウイカの大きなゲソが売られていたので、それを使ってタイ風の炒め物を作りました。

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タイ料理ですが、オリジナルは唐辛子を全く入れません。この料理は大量のガーリックとライムジュースが決め手。調味は塩と白胡椒のみです。多分レモンと黒胡椒ではこの爽やかな味は出ないかもしれません。


オリジナルのレシピで使う野菜は葱だけですが、少し残っていた万願寺唐辛子と赤いパプリカ、飾りに香菜も使いました。彩りが綺麗になり、万願寺唐辛子のちょっとピリッとした辛さがアクセントになりました。


烏賊のタイ風ガーリック炒め

レシピ:Kasma Loha-Unchitさんのレシピを参考にしてアレンジ

材料(二人分)


烏賊のゲソ 約250g 

青葱 2本

万願寺唐辛子またはシシトウ  7−8本

パプリカ 半個

サラダオイル  適宜

ガーリック  10片 みじん切り

挽きたて白胡椒 小匙1/2−1

シーソルト 適宜

ライムジュース 大匙1 (約1個分)

香菜(飾り) 適宜


1.烏賊は綺麗にして水分を拭き取り、室温にしておく。

2.青葱の白い部分は丸い薄切り、緑の部分は千切りにする。

3.万願寺唐辛子は縦半分に切り種を取り、さらに縦に半分に切る。

4.パプリカは縦に細切り。

5.サラダオイルを中華鍋に熱し、ガーリックのみじん切りを中火できつね色になるまで炒める。万願寺唐辛子とパプリカを加えて炒める。

6.火を強火にして烏賊を炒める。白胡椒と塩を加え、烏賊に火が通るまで炒める。

7.葱の白い部分とライムジュースを加え、かき混ぜて火を止める。青葱の千切りを散らす。

8.皿に盛ってから香菜で飾る。


*もちろんゲソだけでなく烏賊の胴を使っても良いのです。胴は輪切りにします。モンゴウイカの胴なら格子状に切り目を入れて四角く切ってください。



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by Mchappykun2 | 2016-09-21 01:07 | レシピ | Trackback | Comments(10)

カマスの風干し

珍しく日本食料品店で生のカマスを見つけました。日本からの空輸でしょう。しかも、丁寧に背開きになっています。


もちろん買い求め、風干しにしました。海水より少し濃いめの塩水に昆布の切れ端を入れ、その中にカマスを30分浸けます。水分を拭いて、笊にのせ、室内で強風の扇風機に当てること3時間。途中で何度かひっくり返します。

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料理の本も見ずにやったのですが、後で本を見たら、カマスは日に当てずに風干しが良い、と書いてあり、ホッとしました。


副菜は苦瓜のお浸し。この日もゴーヤのワタと種を使いました。でも、それだけでは足りなかったので干し海老と鉢植えのニラを加えて、チヂミ風。卵、小麦粉、片栗粉、塩のつなぎです。


残っていたお豆腐は水切りをして(ペーパータオルに包んで電子レンジで1分)、小麦粉、卵、乾煎りした鰹節の順にまぶして、多めのサラダオイルで焼いた土佐豆腐。

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1個の卵を無駄にしたくなく、これら二つの料理を作りました。


もう一品はサラダ感覚の水茄子と胡瓜と生姜の即席塩漬け。

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残ったカマスの風干しは翌日のお昼です。ほぐして梅干しと紫蘇の実で混ぜご飯。


私はアメリカに暮らし始めて31年になりますが、こちらでカマスを食べたのは初めてです。さっぱりしたカマスの風干し、久しぶりに堪能しました。



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by Mchappykun2 | 2016-09-20 02:13 | レシピ | Trackback | Comments(4)

手まり寿司盛り合わせ ♪中秋の名月に♪

日本では9月15日が中秋の名月だったようですが、カリフォルニアは16日に満月を迎えました。


昨年はスーパー・ブラッド・ムーンと皆既月食が同時に起きた珍しい中秋の名月でしたが、今年は普通の満月。それでもめっきり涼しいというより寒くなった夜空に輝く丸いお月様はきれいでした。


今年も中秋の名月にちなんで丸に拘った夕食を作りました。


まずは手毬寿司。鯛(塩締めにした後、米酢に3分つけたもの)、甘海老と三つ葉、紅しぐれ大根の甘酢漬け、甘酢にくぐらせて軽く絞った胡瓜。

一つ一つラップに包んで作るので、簡単です。

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丸茄子の田楽、卵の黄身の塩麹漬け(一旦殻のまま冷凍し、自然解凍してから塩麹に漬けました。)生椎茸と万願寺唐辛子、ミニトマトの網焼き。


丁度前の晩に友達が下さった御所柿がデザートです。メロンボーラーでくりぬいて、ラム酒に漬け、柘榴を飾りました。


すべて秀衡塗りの丸盆に盛り合わせてみました。

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このアイディアの元はソーニャさんのコメントから始まりました。

紅しぐれ大根の甘酢漬けを作った時、ソーニャさんが漬物寿司にしたらいいかも、とコメントを下さったのです。


私はそれまで漬物寿司の存在を知らなかったのですが、なるほど、と思い、どうせなら、大根の丸を生かして手毬寿司にしようと思い立ちました。そこから満月にちなんで丸い形のものばかりを集めてみたのです。


赤く色づいた南天の葉を添えて、季節的には早いですが、華やかな錦秋の盛り合わせ盆になりました。


最初に素敵なアイディアを下さったソーニャさん、お陰様で洒落たお月見の夕食になりました。ありがとうございました。



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by Mchappykun2 | 2016-09-18 02:58 | レシピ | Trackback | Comments(16)