やせっぽちソプラノのキッチン2

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カテゴリ:レシピ( 293 )

鶏胸肉のグリル 余ったお節の材料を使って&豆腐ステーキとろろがけ

とっくにお節料理は食べ切りましたが、多めに買い込んだ材料がまだ冷蔵庫で眠っています。根菜類は日持ちしますが、それでも早く使い切るために、こんな献立にしてみました。

冷凍した鶏の胸肉は自然解凍し、水分をきっちりふき、ラップに挟んで肉叩きで厚さを均等にし、軽く塩を振りグリル。

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大根と人参はなますの要領で千切り、大根おろしと柚子の皮の千切り、鉢植えの三つ葉も添えて、ポン酢でいただきます。

この冬は雨ばかりのサンディエゴです。大干ばつを解消するには恵みの雨ですが、少々気が滅入るのも確か。こんな寒い日には熱々の一品も欲しいものです。

奴に切った豆腐はペーパータオルに包んで、電子レンジで1分。これで水切りが完了です。

サラダオイルをひいたフライパンで豆腐を両面きつね色に焼いたら、余分な油をペーパータオルに染み込ませ、めんつゆをさっとかけて、摩り下ろした長芋に卵を混ぜてまわしかけます。弱火にして、卵がかたまりかけたら、フライパンのまま食卓へ。

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熱々をスプーンですくっていただきます。ほかほか体が温まります。このレシピはもう長いことブログをお休みしているnyonyamammyさんのものを参考にしました。

これを作るたびにnynyamammyさんのことを思い出します。また、素敵な料理を見たいな、と思っています。

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by Mchappykun2 | 2017-01-11 03:08 | レシピ | Trackback | Comments(4)

元旦の夕食はロブスターでお祝い

風邪をひいて思うように料理できなかったので、元旦の夕食はお節を前菜にして、ロブスターをメインにしました。

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それも簡単に蒸して酢醤油で。大晦日に娘夫婦に買ってきてもらった大きな活きたロブスター。この物差しは12インチ、30センチです。

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年代物の大きな蒸し器で18分、真っ赤に蒸しあがりました。

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縦半分に切ると味噌が一杯。やはりロブスターは豪華で、しかも美味しい!

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翌日は残ったロブスターを味噌汁(赤と白の合わせ味噌)にしてお雑煮。身を取った後の殻ももう一度煮出し、ロブスターの味噌も溶けて美味しい出汁に。

簡単なのに豪華で美味しいロブスター。体調の悪さを補うべく考えた窮余の策でしたが、これから毎年定番になりそうです。


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by Mchappykun2 | 2017-01-04 03:50 | レシピ | Trackback | Comments(14)

今日のイチオシ! 掲載のお知らせ&干し柿_2016

いつもお世話になっているレシピブログの『今日のイチオシ!ブログ&レシピ』のコーナーで、12月28日、私のブログが掲載されました。(PCのみです。)

お時間のある方は「今日のイチオシ!」をクリックして、ご覧になってみてください。多分、28日の1日限りです。

これだけのアップでは寂しいので、今年の干し柿をご紹介します。

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今年は12個しか作らず、干した期間はちょうど2週間。かなり柔らかなうちに取り込み、極上の干し柿が出来上がりました。皮を剥いた後、ウオッカを塗るようになってから、全く黴なくなりました。

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そのままいただいても、膾に入れても、とても美味しいです。まだ風邪をひいていない時の夕食に、蕪と酢の物にしてみました。

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他のお皿は珍しいカボスハマチのお刺身、小松菜と薩摩揚げの生姜炒めです。

早く風邪を治して、お節作りに励まねば。皆様も風邪をひきませんように。

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by Mchappykun2 | 2016-12-28 02:08 | レシピ | Trackback | Comments(6)

メリークリスマス_2016 ♪イヴの日のクラブケーキ♪

クリスマスの朝を迎えたサンディエゴは例年になく冷え込みました。

12月に入り超多忙な毎日を過ごし、おまけに風邪までひき、これは少し休みなさいという警告なのではと思い、昨日のイヴは録画した日本のテレビを見て1日ゆっくり過ごしました。

凝ったものを作る気力はなかったのですが、幸い食材は買ってあったので、夕食だけは少しイヴらしくしました。

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前菜は生ハムと柿。パセリと柘榴を散らしてクリスマスカラーに。

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ブルークラブの瓶詰めを使って、クラブケーキ。自家製のマヨネーズ(1/2カップ)と蟹肉(約220g)だけを生パン粉(約1カップ)で包み、バターとサラダオイルでソテーしました。

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中を割るとご覧の通り、ランプと呼ばれるカニの塊がゴロゴロ入っているのがお分かりと思います。

1日ゆっくりしたおかげで、クリスマスの今日は大分回復しました。今日も引き続きゆったりした日を送ることにします。

日本の皆様はもうクリスマスは終わってしまったと思いますが、忙しい年末、くれぐれも体調に気をつけてお過ごしください。


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by Mchappykun2 | 2016-12-26 03:05 | レシピ | Trackback | Comments(8)

婚約のお祝いにベリー・サプライズ・ケーキ&ポットラック

昨日は今年最後の合唱の練習でした。いつものように終わった後はポットラック。

今回は新人歓迎会・忘年会の他にもう一つ、団員の方の婚約祝いも兼ねていたので、本当に楽しいパーティーになりました。

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私が作ったのはベリー・サプライズ・ケーキ。ラズベリーをハート型に並べました。

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団員のお一人が作ってくださったクリスマスらしい素敵なセンターピースが、ケーキを引き立ててくれました。

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フィリングにはクリームチーズと生クリームを合わせたものとラズベリーをたっぷり。トッピングは生クリーム。そして食べるときはラズベリーソースをかけて。

ラズベリーの甘酸っぱさが爽やかな、とても美味しいケーキです。詳しいレシピは昨年のサイトのここ⭐️をご覧ください。)

皆さんの美味しいお持ち寄りの数々は、ご覧の通りです。

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デザートも私のケーキを含めて4−5種類ありましたが、スィートポテトを除いて撮り損ねてしまいました。

音楽と美味しい料理と楽しい会話と、団員の幸せのお裾分けも重なり、最高に楽しいポットラックのパーティーでした。


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by Mchappykun2 | 2016-12-17 04:12 | レシピ | Trackback | Comments(8)

しめじご飯

忙しさにかまけて、大分ブログをご無沙汰してしまいました。

先生の端くれである私も師走は何かとやるべきことが多く、趣味のブログは疎かになってしまいました。

忙しさの一つの要因でもあったイベントの打ち上げのポットラックに作った、しめじご飯です。

忙しいので簡単なものと思って作ったのが間違いの元。ご飯ものを作ってきた方が多く、それに反して、デザートはどなたも持っていらっしゃらず、それなら簡単なケーキでも作ればよかったと反省。

ポットラックはそこが難しいところです。

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さて、しめじご飯は昆布と酒、少量の醤油に水を足して、酒と醤油に15分漬けておいた千切りの油揚げとしめじ、生姜の千切り(水にさらす)と一緒に炊飯器で炊きます。(つけ汁も一緒ですので、醤油の加減には気をつけてください。)

水加減はしめじから水分が出るので、少し控えめにします。

絹さやはさっと塩ゆでして、千切り。型抜きした人参はだし汁に砂糖を少し入れて炊いておきます。(隠し味程度の酢を加えると赤が冴えます。)

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紅葉の葉っぱの型があればよかったのですが、型抜きした後の人参は、牛丼の彩りに。

四季を通じて暖かなサンディエゴでも、やはり冬は来ます。今年はいつもより寒く感じる今日この頃です。しばらくは不定期なアップになりますが、皆様もお元気で年の瀬を乗り切られますように。


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by Mchappykun2 | 2016-12-11 08:10 | レシピ | Trackback | Comments(14)

烏賊とタイバジルのガーリック炒め

ぽっぽ焼でにでもしようと思って買った烏賊ですが、その後訪れた中華のスーパー、99 Ranch で見つけたタイバジルを見て、タイ料理に変更しました。

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魚醤とライムで味付けしたタイ料理のこの炒め物。たっぷりのガーリックと香りの高いタイバジルで、ビールやご飯がすすむ一品です。

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もう一品、やはり中華のスーパーに山と積まれていたチャイニーズ・オクラを干し海老と一緒に炒め煮。(チャイニーズ・オクラについては以前のサイトをご覧ください。)

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ほうれん草のガーリック炒めと共にエスニックを三品。久しぶりだったので、美味しくいただきました。


烏賊とタイバジルのガーリック炒め
材料(2人分)


烏賊 大1ハイ 内臓を取り、皮を剥き輪切り、足は3センチ長さに切る
ピーナッツオイル 大匙2
ガーリック 8-10片 潰してからみじん切り
シャロット 2-3 みじん切り
タイチリ又はフレスノかハラペニョ  2-5本(辛さはお好みで)種ごとみじん切り
タイバジル(タイバジルがない場合は普通のバジルとミント)大1束 葉っぱ、花、蕾ごと
ナンプラー 適宜
砂糖  少々
白胡椒 適宜
ライムジュース 1/2−1個分


1.熱した中華なべにピーナッツオイルを熱し、ガーリックを炒め、シャロットを加えて更に炒める。

2.イカを加え、色が変わったらチリを加えて更に炒める。

3.ナンプラーで調味し、最後にバジルを加えしんなりしたら、皿に盛り、白胡椒を振りかける。

イカは炒めすぎないで、パッパと手早く料理した方が、柔らかで美味しくなります。


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by Mchappykun2 | 2016-12-06 04:03 | レシピ | Trackback | Comments(8)

抹茶フィナンシェ

感謝祭のために作ったヴァニラアイスクリームには6個の卵の黄身を使いました。つまり、6個の卵の白身が余った、というわけです。白身は冷凍できます。

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冷凍庫に入れたまま忘れてしまわないうちに、抹茶入りのフィナンシェを作りました。

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小さいマドレーヌとマフィン型に22個。抹茶は小匙1と1/2しか入れませんでしたが、きれいな緑色になりました。

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マドレーヌ型の方には真ん中に小さなダークチョコのかけらを入れてみました。これもちょっとしたサプライズで、美味しくできました。


抹茶フィナンシェ
レシピ:Dorie Greenspan著「BAKING CHEZ MOI」を参考
材料:小さいマドレーヌ型22−24個分
   カップはアメリカサイズの250ml


無塩バター  大匙12 (6oz,170g)
小麦粉  90g (2/3カップ)
抹茶  小匙11/2
海塩  一つまみ
オーガニックの砂糖  150g (約2/3カップ)
アーモンドプードル  1カップ (100g)
卵の白身  約6個分(240−250g)室温にして、軽くかき混ぜて置く
チョコレート  適宜 指先大に砕く

1.細かく切ったバターを小鍋に入れて溶かす。中火で煮立ったらそのまま1分、少し色づいたら火を止めて脇へ置く。茶色にならないように気をつける。

2.ボウルに小麦粉、抹茶、塩を入れてよくかき混ぜる。

3.大きなボウル(スタンドミキサー)砂糖とアーモンドプードルを一緒にしてかき混ぜ、軽くかき混ぜて置く卵の白身を少しずつ加えて攪拌する。白身を全部入れたら、スピードを上げて攪拌する。

4.小麦粉と抹茶、塩をミックスしたものを加え、ゴムベラでかき混ぜる。

5.溶かしたバターを少しずつ加え、攪拌する。鍋の底に残った白いミルキー状のものは入れない。表面にきっちりつくようにラップをして、冷蔵庫で少なくとも1時間寝かせる。(3日まで置いておける。)

6.オーブンを400度F(200度C)に温める。

7.マドレーヌ型(フィナンシェ型)にバター(分量外)を軽く塗り、その上に小麦粉(分量外)を軽くはたく。フィナンシェの生地を型の半分まで入れ、チョコレートのかけらを真ん中に入れ、生地をその上にかぶせる。

8.オーブンの中段に入れ、12−14分、真ん中に串を刺して何もついてこないようになるまで焼く。(型の周りがうっすらと茶色に色づく。)

9.オーブンから出してそのまま1分置き、ラックに移して冷ます。

*フィナンシェは密閉した容器に入れれば室温で二日持ちます。それ以上は抹茶の色が綺麗でなくなりますので、冷凍してください。冷凍は2ヶ月もちます。解凍は350度F(180度C)のオーブンで少し温めてください。


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by Mchappykun2 | 2016-12-03 03:50 | レシピ | Trackback | Comments(12)

感謝祭のディナーの残り物の活用

久しぶりに感謝祭のためのお客様料理を作り、沢山残り物が出ました。もちろん、当日風邪をひいていらっしゃれなかった友達にも、いらしてくださった方々にもおすそ分けしました。

娘たちも帰る道中でのランチ用にサンドイッチを作っていきました。

それでも5キロのターキーを始めとして、いろいろ余りました。

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最初はローストターキのサラダ。レタスと他の残り物を組み合わせて。

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次の日はローストターキーとレタスのスープ。手抜きをして茅乃舎の出汁を使いましたが、ターキーから味が出て、また、たっぷりの香菜もきいて、美味しいスープになりました。

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茹ですぎて余った芽キャベツは、ガーリックとアンチョビとオリーブオイルで炒めました。メインは海老のスパイシーなソテー。

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そして最後は、まだ余っている芽キャベツとターキー、クルトンでグラタン。バターで薄切りの芽キャベツとターキを炒め、生クリームをかけ、クルトンとゴートチーズをのせ、200度Cのオーブンで20分。

やれやれ、これでほぼ使い切りました。

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残り物の写真ばかりでは寂しいので、最後にお口直しにレタスとハーブ(イタリアンパセリ、チャイブ、バジル)のグリーンサラダ。ドレッシングはヨーグルト、塩、胡椒、シャンペンヴィネガー、オリーブオイルで、爽やかに。

今まで数回ターキーをローストしたことがありますが、これほど最後まで使い切ったのは初めてです。今回はそれだけ美味しくできたのでした。


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by Mchappykun2 | 2016-11-30 03:34 | レシピ | Trackback | Comments(10)

感謝祭のデザート_2016

感謝祭のデザートの定番はパンプキンパイとピーカンパイ。その他アップルパイなども馴染みのデザートです。

何にするか相当迷ったのですが、伝統的なパンプキンパイを少しアレンジしたものと、ラズベリーが入ったさっぱり系のブランマンジェの二つを用意しました。

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ブランマンジェは以前にも作ったことがあるので、レシピはこちらを参考にしていただきます。

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アメリカのパンプキンパイの殆どはオレンジ色の南瓜のピュレの缶詰を使うのですが、日本の黄色い南瓜をピュレにして使いました。日本の南瓜は甘いので、その分砂糖を減らせます。

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シナモンやナツメッグ、オールスパイスとキャラメル味のパンプキンパイは自家製のヴァニラアイスクリームとともに。

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両方とも甘さを控えめにしたので、お腹がいっぱいでも入りました。

午後4時過ぎから始まった宴は8時過ぎ、夜道が心配なのでお開きになりましたが、この時間から3回目のお呼ばれに参加するという剛の方もいらっしゃいました。

今年の感謝祭も元気で楽しく皆で過ごせたことに感謝!


キャラメル・パンプキンパイ
レシピ:Dorie Greenspan著「Baking」参考
材料:直径9インチ(22.5cm)のタルト1個分 (8人分)


半分焼いたタルト 1個  レシピはここ☆を参照 ただし、今回は砂糖を20%減らしました。

キャラメル
砂糖  100ml
生クリーム 200ml
ラム酒またはブランデーかアップルサイダー 大匙2
無塩バター 大匙2 小さく切る

砂糖を鍋に入れ中火で琥珀色になるまで鍋を動かしながら、キャラメルを作る。ちょうど良い色になったら火からおろし、生クリームを加える。再び火にかけ、弱火で混ざるようにかき混ぜ、ラム酒、無塩バターを加え、さらにかき混ぜ、火を止めて、冷ます。(少なくとも15分)

フィリング
南瓜  中半個 
砂糖  30〜50ml (南瓜の甘さによる)
シナモン 小匙1
生姜  摩り下ろして小匙1
ナツメッグ  適宜
オールスパイス  適宜
塩  適宜
バニラエッセンス  小匙1
卵 大2個

オーブンを350度F(180度C)C温める。

 南瓜は適当な大きさに切ってふわっとラップをかけて、電子レンジで5分。手で触れるようになったら皮をむき、フードプロセッサーに砂糖、スパイス類と生姜、塩を加えて一緒に攪拌する。
卵を加えてさらに撹拌し、最後にキャラメルを加えてゴムベラでかき混ぜる。

すっかり冷めたタルトに注ぎ入れ、オーブンの中段で45−50分、真ん中に串をさして何もつかなくなるまで焼く。
ラックの上で冷ます。

その日のうちか、一晩冷蔵庫で冷やしてもおいしく召し上がれます。


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by Mchappykun2 | 2016-11-28 03:04 | レシピ | Trackback | Comments(8)