先日作ったトマトソースが残っているので、スープやパスタとは違った使い道を考えていました。
私の大好きなJacques Pepinさんの本にある写真が以前から気になっていました。この本はとても古い本ですので、何度もひっくり返して読んでいます。その中の1枚の写真。綺麗で美味しそうですが、手間がかかると勝手に決め込んで、レシピは全然読んでいなかったのです。
昨日レシピを読んでみて、思ったより手間がかからないのを発見しました。特にトマトソースは作ってあります。
それが表題の料理で、チーズはブリです。
レシピは下に書きましたが、見た目も綺麗で美味しい前菜です。もっとも私は前菜でなくメインとして頂きました。
茄子とパプリカ、チーズのテリーヌ トマトソース添え
レシピ:Jacques Pepin’s Tableを参考にしてアレンジ
材料 (前菜として二人分)
茄子(日本の茄子の大きさ)2本
赤いパプリカ 中1個
ブリチーズ 3x6センチ、厚さ2−3ミリ 6枚
パセリ 6本+1本
オリーブオイル 適宜
塩・胡椒 適宜
トマトソース 約150ml
赤ワインヴィネガー 小匙2
タバスコ 適宜
1.パプリカは直火で皮を黒焦げにして、皮をむき、ペーパータオルで綺麗に拭って、縦に6枚に切る。
2.茄子は縦に3ミリの厚さに切り、塩水(海水の濃さ)に30分ほど漬ける。水気を拭き、両面にオリーブオイルを塗り、片面に塩を少々振り、柔らかになるまでグリルする。(アルミホイルをかぶせると早く火が通ります。)
3.パセリを5秒茹で、水に取り、水気を拭く。
4.四角い型(テリーヌ、ローフ、パウンドケーキ型など。私はちょうど良い大きさの型が無かったので簀を使いました。)にラップを敷き、茄子、パプリカ、パセリ、チーズの順に重ねていく。最後は茄子になるように枚数を計算してのせていく。一番上にパセリをのせる。
5.上からもラップできっちり押す。(簀の場合はきっちり巻いて、輪ゴムで止める。冷蔵庫で冷やす。
6.トマトソースに赤ワインヴィネガーとタバスコを加え、器に敷き詰め、その上にテリーヌを載せる。
*トマトソースを作る場合はガーリック(1片)のすりおろしとトマトのすりおろし(横半分に切ってすりおろす)、少量の塩と胡椒、ワインヴィネガー、タバスコを加えても良いです。(煮る必要はありません。)
*食卓で切る場合はステーキナイフなどのよく切れるナイフをお使いください。
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