温め直しや冷凍ができるビーフシチューは多めに作っておくと便利です。
私のビーフシチューはビーフストックを作るところから始まります。
まず、お肉屋さんで骨髄の入った骨(約500g)を買い求めます。玉葱(半個)、人参(皮の付いたまま15cm)、セロリ(1本)、ポロネギの緑の部分(1−2本分)、パセリ(5−6本)、ローリエ(大1枚)、胡椒粒(5−6個)、をたっぷりの水と一緒に灰汁を取りながら約2時間、弱火でトロトロ。(蓋はしません。)
骨から骨髄をとって、濾しながらスープに混ぜます。
小麦粉、塩胡椒とビニール袋に入れて角切りのシチュー用牛肉(約500g)にまぶします。それをサラダオイルで全面に焼き色をつけます。
新たに、くし切りにした玉葱(大1個)と上記の牛肉を厚鍋(私はルクルーゼを使用)に入れ、ビーフストックを材料がかぶるくらいたっぷり入れます。塩胡椒、タイム、ローリエも新たに加え、火にかけます。
灰汁を取りながら(この時はそれほど灰汁は出ませんが)1時間ほど煮込んだところで、拍子切りの人参(1−2本)、ポロネギの白い部分(1本分)、ジャガイモ(大1個)、セロリ(1本)を加えます。
ジャガイモが柔らかになるまで、またコトコトと弱火で、蓋は少しずらして。
最後に味を整えて、パセリをちらして出来上がり。
お肉も柔らかく、何よりスープがとても美味しくできました。時間はかかりますが、単純な調理です。家でのデスクワークをしなくてはいけない時や、雨や風で出かけたくない時にはうってつけの料理です。
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